Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Молочные продукты

15.03.2018

7.2 тыс.

4.8 тыс.

7 мин.

Распространенность сыра обусловлена не только вкусовым разнообразием, но и полезными свойствами, питательностью. Такой продукт быстро насыщает и усваивается в организме человека.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД! 

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

На сегодняшний день существует богатый ассортимент видов и сортов этой кисломолочной продукции. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов различается калорийность сыра, его внешние и технические характеристики.

  • 1. Описание продукта
  • 2. Состав
  • 3. Польза
  • 4. Возможный вред

Сыр – кисломолочный продукт питания, получаемый из сырого молока, путем добавления свертывающих ферментов либо через плавление другой молочной продукции. С этой целью используют разное молоко: козье, лошадиное, овечье, коровье. На сегодняшний день существует более 700 сортов сыра. Подобное разнообразие зависит от разницы в технологиях производства.

Диетологи разделяют сыры на сычужные, кисломолочные и плавленные, которые, в свою очередь, делятся на группы:

  • Твердые — получаются путем длительного прессования (от 6 месяцев до нескольких лет), с предварительной варкой при определенной температуре. Поэтому на срезе глазки полностью отсутствуют либо совсем маленькие. Такие сорта благотворно действуют на весь организм, особенно на пищеварительную и нервную систему. При регулярном употреблении продукта улучшается общее самочувствие. Калорийность на 100 грамм продукта составляет 340–350 килокалорий.
  • Полутвердые — имеют плотную, но пластичную структуру. Внутри наблюдается хаотичный дырчатый рисунок. Созревают такие сыры всего несколько месяцев.
  • Мягкие — имеют сливочно-творожистую консистенцию, мягкие изнутри, но плотные снаружи. Без поверхностной корочки или с небольшой плесенью. Они содержат меньше калорий (около 230 ккал), поэтому рекомендуются при похудении. Бывают разновидности с созреванием и без. Вкус может быть остро-перечным, грибным, кисломолочным, аммиачным.
  • Творожные — белковый сырный продукт с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Для вегетарианцев могут стать полноценной заменой мяса. Долго не хранятся.
  • Плавленные — получают по особому методу, путем комбинирования различных молочных продуктов, с добавлением солей-плавителей и последующим термическим воздействием. Они богаты кальцием, фосфором и аминокислотами.
  • Рассольные — подразумевают дозревание и хранение в специальном соленом растворе. Имеют кисловато-острый привкус и аромат, слоистую и хрупкую текстуру. Делятся на мягкие и твердые. К данной категории относится традиционный грузинский сыр сулугуни, а также Брынза, Чанах, Фета, Адыгейский. Благотворно действуют на пищеварительную систему.
  • С плесенью — элитная разновидность сырной продукции, при изготовлении которой вносят безопасные для здоровья плесневые грибки. Цвет плесени может быть разный: голубой, зеленый, белый, синеватый, красный. Подобная еда полезна для людей с непереносимостью лактозы.

Популярные сорта сыра:

Наименование Категория Классификация Фото
Моцарелла Мягкий, рассольный Классический сырный продукт итальянской кухни на основе козьего молока. Жирность 22–24%. С практически однородной структурой, плотный. Не режется тонкими ломтями. Вкус нейтральный. Обычно продается в виде шариков или заплетенным в косичку Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Адыгейский Мягкий, рассольный Плотной творожистой структуры с разницей во вкусе, что зависит от вида используемого молока. Готовится быстро, достаточно 2–3 недель нахождения в рассоле Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Сулугуни Твердый, рассольный Плотный, внешне сходен с плавленым сыром. Хранится в рассоле, иначе заветривается и покрывается плесенью сверху, начинает лопаться. Чаще варится из козьего и овечьего молока. Всегда имеет солоноватый вкус Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Голландский Полутвердый Отличается от других видов тем, что производится исключительно из свежего коровьего молока, без посторонних добавок. Наделен остро-кислым привкусом Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Гауда Твердый Голландский молочный продукт, желтый на срезе, с ореховым привкусом. При длительной выдержке приобретает острое послевкусие. Имеет жирность около 50%. Молодой сыр легко нарезается тонкими пластинами, выдержанный — довольно сложно Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Маасдам Полутвердый Традиционный голландский сыр с характерными большими дырками внутри. Имеет четко выраженный сырный привкус с легкой сладостью. Жирность — около 30% Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Ламбер Твердый, сычужный Уникальная разновидность, производимая на основе молока из Алтайского края. Отличается ярко выраженным сливочным вкусом и желтизной Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Рикотта Мягкий, сывороточный Продукт с малым содержанием молочного жира. Больше напоминает творожистую массу, нежели сыр. Не имеет конкретного запаха, на вкус — сладковатый. Жирность зависит от вида молока: из коровьего — 10%, козьего — 22–25%. Окрас варьируется от белоснежного до кремового Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Маскарпоне Мягкий, творожный Кремообразной консистенции, жирностью до 74%. По составу полный аналог творога. Вкус ближе к сливочному маслу. Визуально сравним с домашними сливками. В кулинарии применяется для создания десертных кремов Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт
Пармезан Твердый Сыр длительного созревания и особой твердости. Не режется даже острым ножом. Настоящий пармезан можно только разбить на куски молотком. Используется для посыпки блюд. В продаже обычно имеется молодой сыр, не такой твердый. Внешне он не очень привлекателен в силу белого крошащегося налета. Жирность продукта — 30%
Косичка (чечил) Копченый, рассольный Традиционный армянский продукт с волокнистой текстурой. По вкусу сходен с сулугуни. Делается ручным способом
Камамбер Мягкий с плесенью Родом из Франции. Визуально смотрится как сливочный десерт. Легко плавится, что обусловлено высокой маслянистостью. Продукт не массового производства, поэтому дорогой. Плесень на нем белого цвета. Жирность составляет 43–45%
Тофу Растительный Популярный соевый сыр, получаемый из искусственных ингредиентов. По вкусовым показателям приближен к брынзе либо моцарелле. Относится к диетическим сырам, показан для похудения. А также рекомендован к употреблению людям с нарушениями в пищеварительной системе. Жирность всего 5% на 100 грамм при калорийности 70–72 ккал

Сыр — природный легкоусвояемый белок, наряду с витаминами и большим комплексом минералов. Особую пользу приносит детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. При наличии индивидуальной непереносимости лактозы сыром можно заменить молоко.

В составе присутствуют уникальные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, которые не вырабатываются человеческим организмом. Витамины в сырах: группа В, Е, А, РР, С, D. Из минеральных компонентов: цинк, фосфор, кальций, медь, магний, калий, серу, железо. Калорийность сыра зависит от видовой принадлежности, колеблется в диапазоне от 250 до 400 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и распределение БЖУ у разных видов сыров:

Вид Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Твердый 25 25,5 3,6
Полутвердый 20,8 21,2 17,6
Мягкий 21 27
Рассольный 27 27,5 3,7
Плавленный 16,7 11,1 23,9
С плесенью 21 28

Все сыры полезны, независимо от технологии производства. Это ценный поставщик аминокислот, при недостатке которых возможно обезвоживание организма и преждевременное старение. Продукция получается в результате брожения, поэтому благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Сыры с плесенью способствуют ускорению метаболизма и защищают от бактериальных инфекций.

При включении такого продукта в постоянный рацион человек обеспечивает полноценную поддержку организма в плане минерального насыщения, в частности, кальцием. Особо важно это для детей и людей старшей возрастной категории.

Все разновидности сыров показаны в качестве поддержания физических сил:

  • во время беременности и лактации;
  • при туберкулезе легких;
  • в случае ослабленного иммунитета.

Положительно действует на зубы, зрение, волосы и ногти. Маложирные сорта сыра диетологи рекомендуют есть при похудении и в случае тромбоза.

Спортсменам и людям, с ежедневными физическими перегрузками, подобная пищевая добавка поможет быстрее восстановиться. Достаточно съедать в день 100 грамм, чтобы полностью снабдить организм жизненно-важными веществами. Благодаря большому количеству кальция в составе, показан при переломах костей.

Польза от каждого сорта сыра:

Название Воздействие
Моцарелла Успокаивает, эффективно борется с бессонницей
Бри, камамбер Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Сыр с плесенью по содержанию протеина превосходит яйца и рыбу. Благодаря аминокислотам наращивается мышечная ткань, кальций в составе укрепляет кости. При частом употреблении таких сыров повышается защитная функция организма от ультрафиолета
Гауда, Эмменталь, Эпуас Источник кальция
Тофу Не только приятен на вкус, но и богат протеином, наряду с низким показателем жира. Рекомендуется к употреблению людям с патологиями пищеварения. Однако чрезмерное увлечение этим продуктом способно негативно отразиться на памяти
Швейцарский, Голландский Укрепляют костный скелет, улучшают регенерацию тканей. Служат профилактикой кариеса и остеопороза
Адыгейский Один из наиболее полезных сыров по медицинским показателям. Показан вегетарианцам и худеющим людям. Помогает восполнить недостаток витаминов и минералов. Служит профилактикой: сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, онкологии, нервных нарушений. Показан при истощении и анемии

Противопоказания к употреблению сыров:

  • хронические заболевания ЖКТ;
  • повышенная кислотность желудка, колиты;
  • острая стадия пиелонефрита;
  • мочекаменные включения;
  • гипертония;
  • склонность к отекам;
  • повышенный холестерин в крови;
  • тромбы в сосудах;
  • ожирение.

Если нет возможности отказаться от этого сыра при избыточном весе, следует обратить внимание на нежирные и малокалорийные сорта. Оптимальная суточная доза — не более 1-2 ломтиков. Детям до года любые сырные деликатесы под запретом. Это может нанести вред почкам и печени. После года жизни желудок у ребенка начинает вырабатывать нужные для переваривания сыра ферменты.

Беременным женщинам желательно воздержаться от употребления сыра с плесенью. Грибок в его составе может нанести вред развивающемуся плоду. Употреблять сыры с благородной плесенью нельзя более 50 грамм в день, а детям до 8 лет вовсе противопоказаны. Перегрузка желудка бактериальной флорой способствует дисбактериозу.

Переедание любого сыра способно вызвать бессонницу, повышение артериального давления и головную боль, что обусловлено наличием в продукте триптофана. Твердые и мягкие разновидности абсолютно безвредны, если придерживаться нормы употребления.

Сыр быстро насыщает и быстро усваивается, без потери полезного состава.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Читайте также:  Соус гуакамоле: польза, состав, вкус, рецепт

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Источник: https://nadietu.net/dietary-products/dairy/kalorijnost-syra.html

Чем полезен твердый сыр?

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Содержание статьи:

Из чего состоит классический бутерброд? На данный вопрос, наверняка, сумеет ответить даже ребенок: из кусочка хлеба, слоя сливочного масла, ломтика сыра и колечка колбасы. Наиболее оригинальным вкусом во всей этой компании, бесспорно, обладает сыр.

Чаще всего мы используем для приготовления бутербродов твердые сорта сыра. Их же применяем с целью получения аппетитной корочки на запеканке, а еще кладем в салаты и закуски.

Но так ли полезен твердый сыр? Быть может, его можно употреблять далеко не каждому человеку? Свои многочисленные секреты твердый сыр раскроет в рамках данного материала.

Немного истории

Популярный кисломолочный продукт служит на благо человечеству на протяжении вот уже семи тысячелетий. Происходит сыр из стран Ближнего Востока. Неизменным уважением в древности он пользовался у римлян и греков. Достаточно рано о кисломолочном продукте узнали европейцы. В итоге лакомство распространилось по континенту, а позже – завоевало весь мир.

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Формирование усовершенствованной технологии изготовления сыра происходило в эпоху мрачного Средневековья. Большую роль в этом сыграли монахи. Именно в святых обителях начали производить различные виды сыра: копченые, соленые, острые, с плесенью.

Монахи, надо сказать, заложили основу, опираясь на которую с годами поклонники сыра стали придумывать все новые сорта кисломолочного продукта.

И сегодня каждый из нас имеет возможность попробовать лакомство любого вкуса и консистенции – лишь бы финансовое положение позволяло.

Описание и виды

Это была история деликатеса в целом, но вернемся непосредственно к твердым сырам. Термин «твердые сыры» применяют в отношении кисломолочных продуктов, имеющих плотную, даже твердую консистенцию.

Сверху они покрыты плотной же корочкой — восковой или натуральной. В твердых сырах содержится меньше, чем в других сортах лакомства, влаги – до 56%. Срок вызревания такого продукта длится от 3-х месяцев до… 3-х лет.

Отличают представителей данной категории деликатеса сильный аромат и достаточно крепкий, яркий вкус.

К твердым сырам относят:

  • сыры натурального вызревания – Гауда, Маасдам, Эдамер;
  • копченые сыры – копченый Гауда;
  • сыры с красной корочкой – Доруваэл;
  • крестьянские сыры – Столвейкер, Бемстер;
  • сыры с голубой плесенью – Делфтс Блау, Блау Бастиансе.

Самые известные и популярные сорта твердых сыров – пармезан, голландский и швейцарский. Первый считается наиболее твердым, имеет 32% жирности. Второй представляет собой округлые или продолговатые головки сплюснутой формы, с мелкими глазками, остро-кисловатым вкусом и жирностью 45%. Третий — цилиндрический сыр с большими глазками, сладковато-пряным вкусом и 50% жирности.

Мы, россияне, любим Российский сыр, обладающий нежной консистенцией, с массовой долей жира 50%. Также среди твердых сыров следует выделить: Грано-Падано, Грюйер, Чеддер, Романо, Фризиен, Пармезан, Честер, Раклетт. Из отечественных славятся костромской, алтайский, горный сорта.

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

В сонме видов твердых сыров крайне мало плесневых. Объяснить такое положение дел можно следующим образом: внутри продукта плотной консистенции плесневые культуры испытывают сложности, связанные с размножением и развитием, что обусловлено специфической технологией производства.

Ценный состав

Твердые сыры – это настоящая сокровищница питательных веществ, полезных для здоровья. В первую очередь следует отметить, что в составе твердых сыров содержится огромное количество белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.

Сорта, изготовленные из молока высокой жирности, могут похвастать небывалой по величине долей липидов. Отсюда и калорийность немалого числа твердых сыров просто зашкаливает. Например, у Швейцарского и Российского она равна 345-395 кКал, а у Чеддера – 426 кКал в 100 г.

В твердых сырах вы найдете витамины и минеральные вещества. Продукт является источником таких витаминов, как витамины А, Е, С, Д, группы В. Микро- и макроэлементы лакомства представлены медью, железом, цинком, магнием, калием, марганцем. Более всего в твердых сырах содержится кальция (1 г), натрия (860 мг) и фосфора (540 мг).

В твердых сырах, изготовленных из козьего молока, много полезных бактерий, угнетающе воздействующих на развитие патогенной микрофлоры кишечника.

Плесневые твердые сыры имеют в своем составе, соответственно, плесневые грибки, которые приносят организму максимум пользы: способствуют выработке витаминов группы В, оздоравливают ЖКТ.

Таким образом, рассматриваемый нами вид кисломолочных продуктов обладает богатым химическим содержанием.

Польза твердых сыров

Твердые сыры не только очень вкусны. Твердые сыры весьма полезны для человеческого организма. И все благодаря разнообразию присутствующих в продукте компонентов.

Обилие протеинов, характерное для твердых сыров, помогает сохранить и восстановить мышечную ткань. Витамины А, Е и гр. В в составе твердых сыров полезны для кожи, волос, зрения; аскорбиновая кислота активизирует иммунную систему. Кальций и фосфор укрепляют суставы, формируют костную ткань, предохраняют от разрушения зубы.

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Регулярное употребление твердых сортов сыра в пищу показано людям, страдающим анемией, так как способствует повышению количества гемоглобина в крови.

Продукт окажется спасением для гипотоников, поскольку обладает свойством повышать артериальное давление. Одна из важных функций, подконтрольных твердым сортам сыра, заключается в нормализации обмена веществ.

Это позволяет вводить продукт в детский рацион, тем более, что он еще и благотворно влияет на процесс роста.

Полезен твердый сыр для нервной системы, главным образом из-за содержания в составе уже упомянутых ранее витаминов группы В. Благодаря твердым сырам возможно наладить сон, избавиться от депрессии.

Продукт, являющийся главным героем данной статьи, часто становится основным компонентом диеты для похудения. Правда, в этом случае отдают предпочтение твердым сырам, приготовленным из молока с низкой и средней жирностью. В то же время нельзя забывать о том, что чем больше в молоке массовая доля жира, тем полезнее окажется произведенное из последнего лакомство.

Возможный вред

Сыры твердых сортов иной раз способны нанести вред здоровью. Так, аминокислота триптофан в силах спровоцировать возникновение ночных кошмаров, головных болей. Употребление сыров с высоким содержанием жира может привести к увеличению уровня «вредного» холестерина в крови, атеросклерозу и гипертонии. Этот же фактор подобен красному свету светофора для людей, страдающих избыточным весом.

Острые сорта сыра нежелательны к употреблению лицам с хроническими заболеваниями ЖКТ, плесневые – беременным женщинам. Некоторые виды твердых сыров богаты вредными бактериями, вызывающими развитие листериоза. Этот недуг чреват выкидышами и мертворождением. Будьте бдительны при выборе твердых сыров и контролируйте их употребление!

Пономаренко Надежда для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

Источник: https://www.inflora.ru/diet/diet842.html

Сыр пармезан: польза и вред, сколько калорий на 100 грамм, состав, как есть на диете

Пармезан – это популярный итальянский сыр, принадлежащий к твердым сортам, изготавливаемый из коровьего молока. Продукт имеет множество почитателей благодаря своим изысканным вкусовым качествам и специфической консистенции, а диетологи рекомендуют включать его в рацион питания для поддержания здоровья и восполнения утраченных калорий.

В статье более подробно расскажем о пищевой ценности сыра пармезан, пользе и вреде популярного лакомства.

Количество калорий в 100 граммах

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется количеством содержащихся в них химических веществ. Калорийность итальянского пармезана составляет приблизительно 390 ккал в расчете на 100 грамм.

Благодаря низкому содержанию воды массовая доля полезных элементов в данном сыре гораздо больше, чем в других.

Показатели БЖУ

Энергетическая ценность пармезана имеет следующие показатели в расчете на 100 г продукта:

  • белки 35 г;
  • жиры 24 г;
  • углеводы 3 г;
  • вода 30 г.

Кроме того, в состав продукта включено множество ароматических соединений, включая различные аминокислоты.

Сыр пармезан: состав и питательная ценность

Данный сорт сыра содержит огромное количество ценных химических элементов.

Среди них:

  • белок – необходим для обновления клеток кожи, правильного формирования мышечной и костной системы, производства гормонов;
  • кальций – отвечает за здоровье костей, волос, зубов, укрепляет нервную систему, сердечную мышцу;
  • холин – восстанавливает поврежденные клетки печени, улучшает память и мыслительные процессы;
  • витамины группы В – способствуют укреплению мышечной ткани, регуляции показателей сахара в крови, повышению умственных процессов, снятию неприятных симптомов при депрессии.
  • витамин A – полезен для зрения, оказывает положительное воздействие на состояние зубов, кожного и волосяного покрова;
  • витамин Д – обеспечивает хорошую свертываемость крови, регулирует гормональный фон;
  • фосфор – способствует благоприятному функционированию костной и зубной ткани;
  • токоферол – приостанавливает процессы изнашивания клеток, улучшает иммунитет, служит защитным барьером от попадания инфекций вирусной и бактериальной этиологии;
  • филлохинон – регулирует свертываемость крови, благоприятствует правильному функционированию печени, органов мочевыделительной системы, желчного пузыря, укрепляет соединительную ткань;
  • натрий – нормализуют водно-солевого баланс в организме, активизирует деятельность пищеварительного тракта, улучшает работу нервной системы;
  • железо – насыщает кислородом, способствует созданию эритроцитов;
  • калий – обеспечивает эластичность и упрочняет стенки сосудов;
  • марганец – регулирует функционирование ЦНС;
  • медь – обладает обеззараживающими, кровоостанавливающими, противоопухолевыми, обезболивающими качествами;
  • магний – усиливает иммунные силы организма, укрепляет сердечную мышцу;
  • селен – нормализует работу щитовидной железы;
  • цинк – обеспечивает быстрое заживление повреждений кожи, оказывает кровоостанавливающее действие, активизирует процессы мозговой деятельности;
  • жирные кислоты – насыщают энергией, регенерируют клеточный обмен.

Влияние пармезана на массу тела при похудении

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Продукт, изготовленный на молочной основе, содержит весомую долю жира. Но, благодаря легкому усвоению и способностям ускорять обменные процессы, а также насыщать организм на продолжительный отрезок времени, пармезан включают в питательный рацион при похудении.

Читайте также:  Домашний напиток для укрепления костей

Необходимо только соблюдать определенные рекомендации:

  • включать сыр в меню в небольших количествах на завтрак или обед;
  • употреблять пармезан в качестве полезного ингредиента различных салатов, бутербродов, дополнения к макаронам.

На заметку! Употребление пармезана в малых порциях предоставит возможность человеку избавиться от лишнего веса, а также разнообразить диетическое меню вкусными и полезными блюдами, насыщенными ценными химическими элементами.

Сыр пармезан: польза и вред

Пармезан, употребляемый в небольших порциях, приносит пользу организму. Сыр обладает множеством положительных свойств.

К ним относятся:

  • активизация процессов головного мозга;
  • избавление от тревожности, психологической подавленности, стресса;
  • улучшение сна;
  • нормализация работы пищеварительной системы;
  • обновление и обеспечение роста здоровых клеток;
  • ускорение обменных процессов;
  • укрепление сердечной мышцы и костно-мышечной системы;
  • насыщение кишечника полезными бактериями;
  • препятствование разрастанию новообразований;
  • обеспечение здоровья волос, зубов, кожных покровов, ногтевых пластин;
  • улучшение деятельности щитовидной железы;
  • устранение анемии;
  • восстановление зрительных функций.

Несмотря на свою полезность, продукт имеет ряд противопоказаний к употреблению.

Сыр может нанести вред организму, если использовать его в рационе в больших количествах, а также при имеющихся проблемах со здоровьем:

  • токсикоз при беременности;
  • воспаление кишечника;
  • язва желудка;
  • аллергия на молочные продукты;
  • гипертоническая болезнь;
  • 3 стадия ожирения;
  • почечные болезни;
  • наличие камней в мочевом пузыре;
  • гастрит.

Заключение

Данный сорт твердых сыров является ценным продуктом питания, в том числе диетического рациона. Натуральный источник белка, кальция, ретинола и других полезных веществ, пармезан имеет приятный пикантный вкус, оказывает благоприятное воздействие на здоровье и самочувствие человека.

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецепт

Источник: https://Dietonika.com/dieticheskie-produkty/molochnye-produkty/syr-parmezan-polza-i-vred.html

Твердый сыр – состав, калорийность, польза и вред

Твердый сыр: польза, состав, калорийность, рецептПрактически каждый любит утром съесть бутерброд из ломтика хлеба, твердого сыра и сливочного масла. Больше всего, конечно же, привлекает внимание сыр. Кроме того, если потереть этот продукт и посыпать ним пиццу, запеканку, картофель, он расплавится, превратится во вкусную корочку. Но полезен ли твердый сыр? Кому его можно употреблять? Не навредит ли этот продукт?

Немного истории

Пришел к нам продукт из Ближнего Востока, его больше всего любили греки, римляне, говорили о нем европейцы. Через время лакомство стало распространено по всему миру. Полностью технология изготовления сыра усовершенствовалась только в Средневековье.

Немаловажную роль в этом процессе имели монахи. Именно в монастырях производили разные сорта продукта – с плесенью, острые, соленые, копченые. Монахам удалось заложить основу, а после них придумывали все больше новые сортов кисломолочного продукта.

Сейчас каждый может полакомиться вкусным сыром, только это достаточно дорогой продукт.

Виды сыра

Твердый сыр отличается достаточно плотной консистенцией, сверху он имеет натуральную или восковую корочку. Вызревает такой продукт 3 месяца, а некоторые и 3 года. Разные сорта отличаются вкусом, ароматом.

Можно выделить такие виды сыра:

  • Натуральный – Маасдам, Эдамер, Гауда.
  • Копченый – Гауда.
  • Сыр, имеющий красную корочку –Доруваэл.
  • Крестьянский – Бемстер, Столвейкер.
  • Сыр, имеющий голубую плесень – Блау Бастиансе.

Популярным известным сортом твердого сыра является Голландский, Пармезан, Швейцарский. Самый твердый сыр – натуральный. Копченый всегда более продолговатый, округлый, чаще всего с острым вкусом.

Нежную консистенцию имеют такие виды продукта, как Чеддер, Грано-Падано, Романо, Грюйер, Раклетт, Честер, Пармезан. А вот из отечественных привлекает Горный сорт, Алтайский, Костромской.

Состав и калорийность

Твердый сыр содержит большое количество разных питательных компонентов, которые являются достаточно полезными для здоровья. В молочном лакомстве много белка, он усваивается лучше протеинов молока. Также в продукте много метионина, лизина, триптофана.

Обращаем ваше внимание, продукт изготавливают из высокожирного молока, в нем много липидов, поэтому считается достаточно калорийным.

Сколько калорий в твердом сыре? В Российском – 300 ккал, в Чеддере – 500 ккал.

Твердый сыр богат на минеральные компоненты, витамины – А, С, Е, В. Ценится продукт за то, что в нем много железа, меди, магния, калия, марганца, фосфора, кальция.

А вот продукт, для производства которого используется козье молоко, богат на разные полезные бактерии, уничтожающие патогенную микрофлоре кишечника. Плесневой твердый сыр имеет полезный плесневой грибок, за счет которого вырабатывается витамин В, улучшается работа желудка, кишечника.

Польза

Продукт не только вкусный, он имеет мощную целебную силу, потому что в нем много полезных веществ. Особенно ценятся протеины, с помощью которых можно восстановить мышцы.

Для кожи, зрения, волос полезны витамины А, Е. В сыре много аскорбиновой кислоты, активизирующей иммунитет.

За счет того, что в продукте много фосфора, кальция можно укрепить костную ткань, суставы, предотвратить разрушение зубов.

Если регулярно употреблять твердые сорта, можно нормализовать уровень гемоглобина в крови. Также это спасательная пища для людей с низким давлением. Употребляя продукт, вы можете нормализовать обменные процессы, поэтому обязательно добавьте этот сорт в рацион деткам, который необходим для их полноценного роста.

Кисломолочный продукт очень полезен для центральной нервной системы, потому что в нем много витаминов В. Скушав кусочек сыра, можно нормализовать сон, быстрее выйти из депрессии.

Продукт часто включают в разные диеты для похудения. Только в этом случае нужно выбирать сорта, имеющие низкую, среднюю жирность. Но стоит учитывать, что полезнее тот сыр, который приготовлен из жирного молока.

Вред

Иногда даже самый дорогой сорт твердого сыра может навредить. В продукте триптофана (аминокислота), которая является причиной головной боли, ночных кошмаров. Если постоянно употреблять этот кисломолочный продукт, все может закончиться атеросклерозом, гипертонией, высоким уровнем холестерином в крови. Также не рекомендуется продукт для людей с лишним весом.

Острые сорта сыра запрещены для людей, имеющих проблемы с желудком, кишечником. Плесневой сыр нельзя употреблять беременной. В некоторых видах очень много вредных бактерий, которые могут привести к листериозу, а это заболевание приводит к мертворождению и выкидышу.

Сырная диета

Отлично зарекомендовало себя похудение с сыром. Этот продукт насыщает организм кальцием. Придерживаясь такой диеты можно за 10 дней сбросить около 10 кг. Противопоказана похудение для людей с хроническим запором, а также при атеросклерозе, стенокардии, гипертонии. Предлагаем воспользоваться таким меню.

Первый день

  • Завтрак: твердый сыр (20 грамм) – можете выбирать голландский, российский, чеддер + свежий огурец, молоко (200 мл).
  • Второй завтрак: столько же сыра + помидоры (4 штуки) + веточка кинзы + базилик.
  • Обед: обычный сыр + огурец.
  • Поужинайте отварным куриным мясом.

Второй день

  • Позавтракайте печеным картофелем (2 штуки) + сыр (30 грамм).
  • Второй завтрак: съешьте овощной салат из белокочанной капусты, редиса, заправьте все соком лимона.
  • Пообедайте чеддером и молоком.
  • Поужинайте вареной морковью (4 штуки) + кисломолочным продуктом (20 грамм).

Третий день

  • Позавтракайте гороховой кашей (приготовьте на воде), выпейте несладкий чай.
  • Второй завтрак: сыр + спаржа.
  • Пообедайте огурцами и кисломолочным продуктом.
  • Поужинайте отварной фасолью, чечевицей + сыр.

Четвертый день

  • Завтрак будет таким же, как и в первый день. Только вместо огурцов лучше съесть болгарский перец.
  • Второй завтрак: отварная брокколи.
  • Пообедайте листьями салата + сыр.
  • Поужинайте нежирным мясом (говядиной, кроликом, телятиной).

Пятый день

  • Позавтракайте:помидорами, выпейте нежирный кефир (200 мл), съешьте небольшой кусочек сырка.
  • Второй завтрак: кабачки, баклажаны (200 грамм) + тертый сыр (20 грамм).
  • Пообедайте огурцом + сыр.
  • Поужинайте отварной курицей (100 грамм) + сельдереем (50 грамм).

Следующие 5 дней придерживайтесь такой же диеты.

Итак, твердый сыр обязательно быть в вашем рационе. Это не только вкусный, но и достаточно полезный продукт.

Источник: https://medportal.su/tverdyj-syr-sostav-kalorijnost-polza-i-vred/

Сыр твердый

Описание

Твердый сыр – самый популярный вариант из подобных продуктов. По мнению экспертов, лучшие представители этой категории продуктов производят в странах Средиземноморья.

Твердые сорта сыра высокого качества, которые занимают лидирующие позиции, производят в Италии и Испании. В зависимости от способа производства, выделяют сычужные и кисломолочные варианты.

Также есть классификация по технологии изготовления: швейцарские, голландские, Чеддер, сыр с плесенью и терочные сыры.

Каждый сорт твердого сыра имеет свою рецептуру, но, в основном, в их состав входят молоко, закваска и сычужный фермент. В качестве основного сырья может использоваться молоко любого животного — коровы, овцы, козы. 

Процесс приготовления твердого сыра сводится к следующему. Сначала молоко нормализуют, пастеризуют и соединяют с закваской. Чаще всего используют соли кальция, которые повышают процесс свертываемости сырной массы.

Далее в смесь добавляют сычужный фермент (пепсин или желудок теленка или ягненка), и происходит непосредственное образование творожной массы. Затем сгусток измельчают и поддают повторному нагреванию. Следующий шаг – отделение сыворотки, формирование и прессование сырной массы.

После, готовые головки отправляют на созревание. Срок может варьироваться от недели до 15 месяцев.

Во время изготовления, при участии микрофлоры, могут образовываться сырные глазки разных размеров, например, медленное газообразование приводит к формированию больших дырок, как в швейцарском сыре. После того, как сыр созрел, его покрывают парафином, обворачивают в пленку, маркируют и отправляют на продажу.

Виды твердого сыра

Поскольку знакомство человечества с таким продуктом как сыр произошло многие тысячелетия тому назад совсем не удивительно, что в современном сыроварении накопилось просто колоссальное количество разнообразны рецептов приготовления продукта, в том числе и твердых сыров. Все виды твердых сыров классифицируются в зависимости от нескольких основных показателей.

По способу производства выделяют такие виды твердых сыров как сычужные и кисломолочные. В зависимости от технологии производства различают:

  • швейцарские твердые сыры отличаются сладковатым и немного пряным вкусом;
  • голландские твердые сыры выделяются сырным вкусом с кислинкой;
  • твердые сыры Чеддер относятся к сортам, которые отличаются повышенным уровнем молочнокислого брожения;
  • твердые сыры с плесенью;
  • терочные твердые сыры лучше всего подходят для длительных периодов хранения продукта.
Читайте также:  Архи: состав и приготовление молочной водки

Состав твердых сыров

Состав твердых сыров зависит прежде всего от разновидности, а также способа изготовления продукта. Однако, как правило в состав твердых сыров, впрочем как и других видов древнейшего продукта питания будут водить такие основные ингредиенты как молоко, закваска, а также сычужный элемент. Тверды сыры могут быть произведены из различны видов молока.

От состава продукта зависит калорийность твердых сыров, а кроме того полезные свойства и состав продукта. Стоит отметить, что средний уровень калорийности твердых сыров составляет около 355.6 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Полезные свойства тверды сыров обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта.

Как правильно выбрать и хранить?

При выборе твердого сыра рекомендуется следовать таким рекомендациям:

  • В зависимости от сорта, продукт может иметь сырный пряно-сладковатый вкус разной интенсивности.
  • Головки могут быть равномерно окрашены в различные оттенки желтого цвета.
  • Обращайте внимание на состав — там не должно быть никаких добавок, красителей и ароматизаторов.
  • Далее переходим к маркировке. Название качественного сыра должно непременно начинаться со слова «Сыр». Такие варианты, как «сырный продукт», не заслуживают вашего внимания.
  • Рекомендуется покупать твердый сыр, который сделали по ГОСТу, а не ТУ.
  • Глазки на срезе должны быть равномерно распределены по всей сырной массе и иметь одинаковый размер.

Признаки, которые свидетельствуют о плохом качестве или испорченности продукта:

  • морщины, неровности, трещины и другие дефекты;
  • рыхлая консистенция, которая буквально крошится в руках;
  • согнутый ломтик поломался и имеет рваные края;
  • неприятный запах;
  • сальность и наличие жидкости на поверхности;
  • вкрапление налета;
  • слой под коркой большого размера.

Твердый сыр должен храниться в холодильнике при температуре не выше 8-ми градусов, но и не ниже -4-х. Также важно, чтобы значение влажности варьировалось от 89 до 90%, в противном случае, сыр либо засохнет, либо заплесневеет. В зависимости от состава и способа изготовления, срок годности может достигать 4-х месяцев.

Чтобы максимальное сохранить время свежести купленного твердого сыра, соблюдайте такие правила:

Не используйте полиэтиленовых упаковок. Сыр является живым продуктом, поэтому завернув его в пленку, вы перекроете ему «кислород», и в итоге просто испортите.Купленный сыр рекомендуется сразу вынуть из полиэтиленовой упаковки.

Затем его нужно обернуть в пергаментную бумагу. Это идеальный способ хранения такого продукта, так как такая бумага пропускает воздух, но при этом не допускает высыхание сыра.

Рекомендуется на завернутый сыр наклеить стикер, на котором укажите конечную дату использования.

Полезные свойства

Польза твердого сыра непосредственно зависит от его химического состава. В состав этого продукта входит большое количество витамина А, который необходим для остроты зрения. Благодаря совместному действию фосфора и кальция, происходит регенерация и процесс укрепления костной ткани. Есть в твердом сыре калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы.

Включить в свой рацион такой продукт стоит людям с гипертонией, так как он обладают способностью нормализовать артериальное давление.

Есть в твердом сыре витамины группы В, которые благоприятно сказываются на мышечной ткани и на деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает избавиться от бессонницы, усталости и стресса.

Входит в состав такого продукта аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и улучшающая общее состояние организма.  

Некоторые сорта сыра увеличивают аппетит и провоцируют выделение желудочного сока, что положительно сказывается на пищеварении, это особенно полезно для людей, которые страдают от малокровия и от пониженной кислотности желудка.

Использование в кулинарии

Твердый сыр широко используют в различных кухнях по всему миру. Прежде всего, это отличная самостоятельная закуска, которую можно подавать на сырной тарелке в качестве десерта или аперитива. Твердый сыр прекрасно сочетается с вином и фруктами.

Используют его в рецептах различных закусок, салатов, бутербродов. Также на основе твердого сыра готовят гарниры и супы. В измельченном виде его кладут во время запекания рыбы, мяса и овощей.

Твердый сыр дополняет вкус пиццы и выступает прекрасной начинкой для различной выпечки. Готовят из этого продукта популярное во многих уголках мира фондю.

Также некоторые сорта сыра можно жарить и готовить на гриле — такая термическая обработка полностью раскрывает вкусовые и ароматные качества продукта. Еще сыр можно использовать для приготовления некоторых десертов.

Польза твердых сыров

Польза твердых сыров заключается в содержании в химическом составе продукта достаточно количества полезных соединений природного происхождения.

Например, уникальность пользы твердых сыров обусловлена высоким содержанием в составе продукта витаминов группы А, а также В9 и РР.

Помимо того, химический состав твердых сортов сыров обогащен такими безусловно полезными для человеческого организма соединениями как натрий, фосфор, калий и кальций.

Твердые сорта сыра рекомендуются к употреблению гипертониками, поскольку продукт способен нормализовать уровень давления. Помимо того твердые сыры оказывают общее положительное воздействие на весь организм в целом.

Вред твердого сыра

Однако, при всех полезных свойствах продукта может наступить и вред от твердых сортов сыра. Правда, стоит заметить, что вред твердых сыров проявляется только в случае бесконтрольного употребления в пищу продукта в неограниченных количествах.

Калорийность Твердого сыра 355.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Твердый сыр (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26 г. (~104 кКал)Жиры:26.5 г. (~239 кКал)

Углеводы:3.5 г. (~14 кКал)

  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|67%|4%
  • Пищевая ценность

Польза сыра заключается в его пищевой ценности. Содержание белка в сыре зависит от его жирности, так, чем жирнее сыр, тем меньше в нем белка и наоборот.

Например, маложирный безлактозный сыр может превосходить даже мясные продукты по содержанию белков.

Так, на примере сыр тофу, изготавливается из соевого молока, а основная его польза в большом количестве белка и практически отсутствии жиров. Калорийность твердого сыра (сулугуни, козий или адыгеский) в среднем 355.6 ккал.

Состав продукта:

  • на 100 граммов продукта содержание нутриента г
  • Белки 26
  • Жиры 26.5
  • Углеводы 3.5

Витамины

Следует заметить, что витамины в продукте присутствуют как водорастворимые, такие как РР, В1, В12, В2, В6, В9, Н, так и витамины А, Е и Д, которые способны усваиваться только вместе с жирами и могут накапливаться в организме. Так же сыр (плавленый или чечил-косичка) содержит холин, витаминоподобное вещество необходимое для нормального функционирования внутренних органов.

Витаминный состав сыров, смотрите таблицу:

  • на 100 граммов продукта содержание витамина мг
  • Витамин А 0.26
  • Витамин В2 0.3
  • Витамин В6 0.1
  • Витамин В12 0.0014
  • Витамин С 0.7
  • Витамин Е 0.5

Минералы

Продукт содержит минералы, например в 100 граммов сыра (например адыгейский), их практически достаточно для покрытия суточной потребности взрослого человека в кальции и на 30% в фосфоре. Так же в таких продуктах, как адыгейский, сулугуни, козий, плавленный и чечил (косичка) присутствуют такие минералы как калий, натрий, хлор и сера, представленные в виде органических соединений.

Какие минералы в сыре, смотрите таблицу:

  • на 100 граммов продукта содержание минерала мг
  • Кальций 880
  • Фосфор 500
  • Калий 88

Твердый сыр в мультиварке: блюда с его применением

Твердый сыр прекрасно сочетается со многими продуктами, что позволяет его добавлять в те или иные блюда. Сыр часто используется в овощных блюдах, его подают с фруктами, сыр входит в состав многих запеченных блюд.

Например, твердый сыр в мультиварке может быть запечен с картофелем, с курицей и мясом. Для этого прекрасно подойдет режим Выпечка.

При этом добавить сыр в блюдо можно как в начале готовки, так и на завершающей стадии приготовления.

Невозможно представить без твердых сыров такую популярную выпечку, как пицца. Начинка пиццы покрывается тертым сыром, который придает готовому блюду приятный сырный вкус. При этом абсолютно не важно, какие продукты использовались при приготовлении начинки для пиццы.

Твердый сыр отлично дополняет грибы, поэтому нередко можно встретить такие блюда, как фаршированные шампиньоны под сырной корочкой. Нельзя не выделить применение сыра во многих горячих и холодных закусках.

Твердый сыр часто жарят в кляре, его добавляют в салаты, с ним запекают баклажаны и другие овощи.

Твердый сыр в мультиварке: польза продукта

Говоря о пользе твердого сыра, стоит отметить богатый состав природных питательных веществ. Витамин А, РР, В9 дополняется такими минеральными веществами, как кальций, фосфор, натрий и калий. При этом важно отметить, что большинство твердых сыров достаточно калорийны. Это не позволяет использовать твердый сыр в мультиварке для приготовления диетических блюд.

Противопоказания

Как ни странно бы это звучало, сыр может и вредить организму.

Сыр противопоказано употреблять тем, кто страдает повышенным содержанием холестерина, при атеросклерозе. Если от сыра невозможно отказаться – введите в рацион нежирные сорта, например, молодой сыр жирностью до 20%. Не стоит употреблять сыр тем, кто страдает язвой желудка, гастритом, гипертонии.

Желудочно-кишечный тракт больного человека не сможет переработать более 200 грамм сыра за сутки. С осторожностью необходимо есть сыр беременным девушкам. Стоит полностью отказаться от сыра с плесенью и специями. Бактерии в сыре могут вызвать ускоренный процесс развития листериоза. По словам диетологов, мягкие сыры возбуждают аппетит, а рассольные – вызывают чувство сухости во рту.

Рекомендуемая доза сыра в сутки примерно 50 граммов (в зависимости от сорта есть менее калорийный например брынза, около 245 кКа, его можно немного больше и более  калорийный чеддер — 400 кКа, жирность около 47% — его желательно даже меньше 50 гр.)

Источник: https://novoston.com/news/syr-tverdyy-38066/

Ссылка на основную публикацию