Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков.

Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов.

Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза.

В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма.

Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы.

Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ.

Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре.

Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше.

Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

Источник: https://eda-land.ru/syr/vidy/chanah/

Чем полезен сыр сулугуни

Почти у каждого народа есть свой традиционный сыр, секреты приготовления которого хранятся несколько поколений. У грузин это— сыр сулугуни. Его готовят в промышленных масштабах и просто дома, используя особую технологию. Многим интересно узнать, какое количество сулугуни можно съедать ежедневно без риска здоровью человека. Попытаемся ответить на вопрос: «сыр сулугуни польза и вред».

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Что из себя представляет сулугуни

На что похож сулугуни по вкусу и какой у него состав? Этот молочный продукт мягкий, чуть солоноватый. Консистенция его плотная и слоистая. Изготавливают грузинский сыр из молока коровы, козы или овцы, а иногда и из их смеси.

Он относится к нежирным сырам (на 100 г -290 ккал). Оттенок бывает разным: от светло-желтого до желтого, смотря какое сырье используется при его производстве. Золотистый изготавливается из молока буйволиц и является деликатесом.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Получение сулугуни

Технология приготовления продукта достаточно кропотливая и включает несколько этапов.

Как готовят сулугуни:

  • смешивают молоко и закваску (сыворотку);
  • смесь подогревают;
  • прессуют полученную массу;
  • ставят на несколько часов в тепло;
  • разрезают на кусочки;
  • затем кладут их в сыворотку;
  • вымешивают до однородного состояния;
  • выдерживают 2 дня в рассоле, в специальных формах (кувшинах) в прохладном помещении.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Покупка и хранение

В торговых точках сулугуни продается различным по форме, целым или нарезанным. На Западе он очень популярен в виде копченой «косички».

Срок хранения продукта в холодильнике около 3 месяцев. Чтобы сыр дольше оставался свежим, его помещают в сырое молоко, а потом держат день в соленом рассоле (400 грамм соли на 1 литр воды). Так срок годности продукта можно продлить до 6 месяцев.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

2 способа приготовления сулугуни самостоятельно

1 способ

Понадобиться:

  • цельного молока— 2 литра;
  • воды (сыворотки)—1 литр;
  • твердого сыра—1 кг;
  • немного соли.

Приготовление:

  • взять твердый домашний сыр, выдержанный 5 дней;
  • положить его в большую миску;
  • добавить молоко, воду (сыворотку) и нагреть до 80 градусов;
  • нарезать кусками и положить в молоко;
  • вымешивать получившуюся массу, чтобы она стала пластичной и приобрела форму шара;
  • подержать в холодной воде около 5-ти минут для придания идеальной формы;
  • выложить в форму, предварительно посыпанную солью;
  • выдержать 2 дня в прохладном месте.
  • Сыр чанах: производство, калорийность, вред
  • 2 способ
  • Составляющие:
  • 1 литр молока высокой жирности;
  • 1 кг домашнего творога;
  • 3 яйца;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • щепотка соли.
Читайте также:  Сливовый сок: рецепт, калорийность, польза

Приготовление:

  • довести молоко до кипения, а затем соединить его с творогом;
  • подержать смесь час на огне, периодически помешивая;
  • остудить и отцедить через марлю;
  • смешать полученную массу с яйцами и маслом, посолить;
  • варить в течении 10 мин до однородности.
  • переложить в глубокую чашку, смазанную маслом;
  • убрать на 3 часа в холодильник.

Сулугуни: польза и вред

Какие же полезные свойства у традиционного грузинского деликатеса? Польза сыра сулугуни в том, что в нем содержится много минералов, аминокислот и витаминов, которые отлично усваиваются организмом. Витамин А поддерживает тонус кожи и борется с появлением морщин. Он является также источником витаминов группы В, Е и D.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Регулярное употребление продукта укрепляет иммунитет и кровеносную систему, поддерживает работу щитовидки и оптимальный уровень гемоглобина, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза. Сыр помогает быстро восстановить энергетический запас, полезен людям, испытывающим умственные или физические нагрузки. Он очень питателен, может избавить от голода на длительное время.

Такой молочный продукт полезен беременным и детям, он может быть использован для диетического и вегетарианского питания. В нем много кальция и магния, есть фосфор и натрий. Мы выяснили чем полезен сыр сулугуни, но нужно помнить и о том, что некоторым потребление его в больших количествах способно навредить.

Осторожным при употреблении сулугуни нужно быть людям, у которых выявлена непереносимостью молочного белка. При употреблении копченой его разновидности следует быть внимательным больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почками. Желающим похудеть и следящим за своим весом необходимо помнить о высокой калорийности сыра.

Рецепты с сулугуни

У гурманов пользуется популярностью копченый и жареный грузинский сыр.

Сулугуни жареный

  • Ингредиенты:
  • 2 яйца;
  • 0,5 кг сулугуни;
  • 70 гр. муки;
  • 80 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • немного кунжута.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Этапы приготовления:

  • в чашке взбить яйца с кунжутом;
  • сыр порезать тоненькими полосками;
  • на сковородке растопить сливочное масло;
  • добавить к нему оливковое масло;
  • кусочки сыра при помощи вилки окунать сначала в яйца, а затем в муку;
  • обжарить с 2-х сторон до румяной корочки (время жарки во фритюрнице около 2-х минут);
  • посыпать орегано, мятой и прочими специями. Соль использовать не обязательно.

При жарке важно вовремя снять сыр с огня, чтобы он не расплавился. Муку можно заменить на панировочные сухари. После приготовления выкладывать сыр лучше на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Хачапури с сулугуни

Продукты:

  • 0,5 литра кефира;
  • 450 гр. муки;
  • 200 гр. сулугуни;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 50 мл. подсолнечного масла.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Приготовление:

  • вылить кефир в чашку;
  • добавить соль, масло, муку, соду;
  • замесить тесто;
  • сформировать шарики из теста;
  • раскатать шарики в лепешку (или сделать руками);
  • в центр каждой лепешки положить натертый сыр;
  • сверху посыпать укропом;
  • свернуть края лепешки, сделав ее похожей на лодочку;
  • поместить для запекания в духовку;
  • готовые хачапури смазать сверху сливочным маслом.

Полезные свойства сыра сулугуни высоко ценятся в кулинарии. Существует множество сырных рецептов. На Кавказе этот молочный продукт едят не только как отдельное лакомство, но и используют для пиццы, омлета, овощных салатов, паштета, начинки для пирогов, суфле. Сулугуни хорошо сочетается с грибами и вином, без него не обходится ни одно застолье в Грузии.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/syr-suluguni

Сыр ИГИТ Чанах — отзыв

Здравствуйте!

Вот и я наведалась в армянский магазин. Продавец там молодой армянин, воспитанный и с покупками не навязывается. Просто предлагает задержаться и посмотреть на ассортимент. Жаль, кофе не предложил, а то б я и осталась))).

Я сразу знала за чем я иду. Меня интересовал ассортимент армянских сыров. Со многими я знакома, так как у нас местность сельская, сыроделы имеются. Многое купить не проблема, но вот хотелось попробовать то, что делают именно в Армении.

Выбирала между сыром Чанах и Лори. Решила, что возьму один на пробу, а потом приду за вторым. Был еще козий сыр и всякие сулугуни, косички… Но с козьим я боялась не подружиться. Слишком уж специфический продукт.

Сыр Чанах — по моим ощущениям что-то на подобии брынзы. Это рассольный сыр, который не имеет корочки. Перед подачей на стол его вымачивают в рассоле, который может быть разным.

Я купила готовый к употреблению продукт и в моем случае — это жутко соленое нечто. Нет, ну, а могу понять, что соль тут больше как консервант, но есть его сложновато.

Я вот люблю соленое, но вкус сыра я совсем не ощущаю, только соль бьет по вкусовым рецепторам и все.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

  • Чанах — это вообще горшок такой.
  • Важно:

чанах не должен разваливаться на зерна или крошиться. Если перед вами продукт с такими характеристиками — откажитесь от покупки. Вероятно, производитель нарушил методику производства или правила хранения.

Мой сыр в упаковке выглядел прилично. Упакован в вакуум. Я повертела в руках, вроде не крошился, срок годности был хорошим. Плесень не углядела.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Цена за такой вот кусочек 335 грамм — 145 рублей. Вполне нормально, по карману не ударит. Едим уже неделю, все доесть не можем.

Состав

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Первая дегустация была сразу же, как только достали из упаковки, но из-за слишком соленого вкуса чанах нам не понравился. Я вымочила его пару часов в воде, слегка просушила на полотенце и вот потом уже сыр зашел.

Масса плотная, не крошится. При нарезании не липнет к ножу и не распадается. Аромат слегка молочный, но не сырный в привычном нам понимании, если сравнивать с Российским.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

  1. Отрезанный кусочек можно легко разломить на пополам, при этом он все-равно останется упругим.
  2. Питательная ценность из расчета на 100 граммов
  • Калорийность 285 кКал
  • Белки 19,5 г
  • Жиры 22 г
  • Углеводы 0 г
  • Пищевые волокна 0 г

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Чанах подойдет для выпечки, но при нагревании не особо тянется. Я использовала его, как начинку для слоеного теста. Намного, но его соленый вкус оттенил свино-говяжий фарш в пироге.

Идеален для сырной тарелки. Вдруг, кому такой вкус придется по душе.

Хорош для бутерброда с чаем, для меня в уде вымоченном состоянии. Чтобы не был таким соленым.

Сыр Чанах я рекомендую. Попробовать стоит, но это довольно специфический продукт. Скажу честно, второй раз нет особого желания покупать сыр Чанах именно этого производителя. Он соленый и что-то вымачивать не всегда хочется. От другого производителя я бы попробовала.

Пойду за сыром Лори. Его многие хвалят и покупают постоянно.

Любите отзывы на продукты? Заходите в гости!

Удачных покупок и прекрасного настроения!

Источник: https://irecommend.ru/content/syr-chanakh-iz-armenii-s-lyubovyu-ili-s-solyu-syr-alya-brynza-kotoryi-ne-kazhdomu-pridetsya

Сыр косичка — состав и калорийность, разновидности и технология производства

17 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Любите копченый сыр в виде косички? Насыщенный слегка острый вкус продукта и солено-копченое послевкусие мало кого оставят равнодушным. По мнению большинства, это превосходная закуска к пиву. Своеобразная альтернатива сухарикам и чипсам, в которых мало пользы. Насколько косичка полезнее? Стоит подробно изучить его свойства: состав, пользу, вред, калорийность.

Копчёный сыр косичка

Этот продукт пришел к нам из кухни Армении. Его традиционное название – чечил, означает «запутанный». По форме сыр действительно напоминает переплетенные волокна или женскую косу.

Отсюда, появилось народное название «косичка». Такая форма не только выделяет чечил из основной массы сыров, но и позволяет сохранить оригинальные свойства.

По вкусу сырная косичка похожа на грузинский соленый сулугуни с добавлением остроты и копчености.

При выборе косички особое внимание стоит уделять цвету. Он может меняться от почти белого до жёлтого. Рекомендуется останавливаться на белом цвете, т.к. желтизна может указать на применение химических красителей во время копчения. Ингредиенты, применимые в производстве, определяют свойства чечила. Чем меньше их количество, тем натуральнее состав.

Состав продукта

Главный компонент копченого чечила – свежее молоко: коровье, овечье или козье. За счет этого готовый продукт содержит большое количество фосфора и кальция. Эти минеральные вещества формируют костную ткань человека, а также укрепляют ногти, волосы и зубы. В продукте помимо этого содержится витамин В, который незаменим для правильного метаболизма.

Армянский чечил преимущественно делают вручную. Технология изготовления при этом отлична от традиционного сыроварения. Молоко сквашивается естественным образом: сначала его нагревают, а затем добавляют закваску. Для ускорения сворачиваемости добавляют сычужный фермент или пепсин (вещества, получаемые из желудочного сока жвачных животных). На эту фазу уходит не более 10-ти минут.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Полученные на этом этапе творожные гранулы нагревают еще раз. Формируются хлопья, которые хорошо склеиваются друг с другом. Они образуют полосы, длина которых 7-8 см. Далее их извлекают из чана с жидкостью, разрезают на тонкие нити и формируют жгуты, плетут косу. Для полного созревания заготовку помещают в соляной рассол. Завершающим этапом чечил отправляют внутрь камеры для копчения.

Читайте также:  Трансплантолог: обязанности, прием, рекомендации

Сколько калорий в сыре косичка

Калорийность сыра косичка является относительно невысокой – 320 ккал на 100 г. Из-за небольшой жирности и калорийности ингредиент включают в различные диеты, основанные на употреблении овощей и нежирных молочных продуктов. Чечил богат белками и жирами, количество углеводов небольшое. БЖУ на 100 г: белки – 19,5 г, жиры – 26 г, углеводы – 2,2 г. Высоким является содержание соли – 4-8%.

Польза и вред

Выше было отмечено о содержании в сырной косе минеральных веществ и витаминов: кальций, фосфор, витамины группы B.

Особая технология производства дозволяет сохранить в готовом продукте большое количество этих полезных элементов.

Их положительное воздействие на организм очень велико: ускоряют обменные процессы, улучшают общее состояние. Для периода диеты подойдут всевозможные рецепты с чечилом.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Любой продукт может оказаться вредным, если нарушен процесс изготовления. Недобросовестные производители активно используют химические добавки, применяют красители, консерванты. На этапе копчения нередко прибегают к жидкому дыму. Все это приводит к неблагоприятным последствиям для любителей копченого сыра, нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.

Как делают сыр косичку

Для максимальной пользы делают сыр чечил в домашних условиях:

  • Дожидаются естественного скисания молока либо добавляют к нему сыворотку.
  • Переливают в глубокую алюминиевую кастрюлю и помещают на медленный огонь до образования творожистой массы.
  • Добавляют пепсин (1 г на 300 г) и перемешивают.
  • Разогревают до 50-ти градусов. С помощью дуршлага извлекают горячую массу.
  • Из полученной плотной консистенции формируют ленту и разрезают на тонкие нити.
  • Из нитей плетут косу и помещают в холодную воду, затем в соляной раствор.
  • Отправляют полуфабрикат в коптильню до полной готовности.

Чечил, как правило, употребляют в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, компонент используют для рецептов разных блюд, таких как крем-суп, запеканка, салат, бутерброды. В любых вариациях чечил хорошо сочетается с зеленью. Оригинально смотрится коса как декор для тарелки с нарезкой или салата. Придумайте свой рецепт с этим солено-копченым продуктом.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Цена

Название Цена в Москве и Московской области, руб./кг
«Кубанский копченый» 225,00
ПРЕДГОРЬЕ КАВКАЗА 1 041,00
Чечил PRESIDENT белый сыр косичка 1 116,00
Чечил Спагетти 1 360,00

Видео

Сыр чанах: производство, калорийность, вред Сыр Косичка.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред Домашний сыр Чечил (косичка). Рецепт Микаэля Арояна – Все буде добре. Выпуск 883 от 21.09.16

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/16623-syr-kosichka.html

Все, что нужно знать об армянском сыре чанах

Сыр чанах – рассольный продукт северокавказского происхождения, невероятно востребованный в Грузии и Армении. Его отличительной чертой является отсутствие корочки, высокая жирность и податливая на излом консистенция.

 Общая характеристика

Чанах причисляют к рассольным сырам, так как он созревает в солевом растворе. Ввиду этого факта на поверхности молочного продукта не образуется корочка. Сливочный вкус традиционного лакомства Северного Кавказа отдает солеными и острыми нотками. А если изменить состав маринада, чанах заиграет новыми вкусовыми оттенками.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Структура северокавказского блюда отличается некоторой ломкостью в сочетании с пластичностью, но он не крошится и не распадается на куски. Если приобретенный в магазине продукт с названием чанах не обладает такими характеристиками, не употребляйте его в пищу. Это может быть опасно, так как свидетельствует о нарушении технологии производства или хранения лакомства!

Сыр с Северного Кавказа может быть разным: цвет варьируется от белоснежного то желтоватого в зависимости от выдержки и качеств используемого молока.

В наши дни основное производство сосредоточено в Армении, где сыровары нередко экспериментируют с рецептурой рассола. В него добавляется некоторые сорта белых вин, мед, сиропы, что позволяет разнообразить привычный вкус. Выдержка сыра варьируется от 1 до 2 месяцев.

Сыр чанах калорийность

В 100 граммах сыра чанах содержится 2850 калорий. Его очень ценят в Грузии и Армении, а в Москве лакомство только набирает популярность среди покупателей.

Польза

Если чанах изготавливается из овечьего молока высокого качества, он считается наиболее полезным. Он благотворно влияет на человека, так как содержит меньшее количество молочного белка, нежели иные сорта. А именно этот факт важен для взрослых людей, организм которых перестает усваивать этот компонент в составе большинства сыров.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Однако не стоит думать, что никакой пользы в чанахе из коровьего молока нет. Такой вид кавказского сыра также характеризуется положительными качествами:

  • в его составе присутствует целый ряд нутриентов, необходимых для нормальной работы всех органов человека;
  • чанах способен привести в норму функционирование нервной системы, мышц, так как содержит большое число витаминов;
  • сыр может стимулировать очищение кожи от высыпаний;
  • кисломолочный продукт укрепляет зубную эмаль, так как содержит ряд важных минеральных веществ.

Возможный вред

На заметку! Сыр данного сорта сдержит большой объем соли, способной вызвать отеки. Если человек склонен к таким проблемам, ему стоит отказаться от употребления лакомства. А в случае маленьких детей, лучше замочить продукт в воде на полчаса и только потом подавать его на стол.

Если в составе сырья присутствуют гормональные препараты, вода или антибиотики, качественного продукта из него не получить. Употребление такого сыра может навредить здоровью людей:

  • могут участиться высыпания на коже;
  • проявятся нарушения гормонального фона;
  • существует риск возникновения проблем с кишечником или всем ЖКТ.

Даже высококачественные молочные продукты способны навредить пожилым людям, потому что с возрастом организм человека теряет способность расщеплять лактозу. Постепенно перейдите на молочные продукты растительного происхождения.

Анатолий Кременцов, нутрициолог

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Применение сыра чанах в кулинарии

Кисломолочный продукт с Северного Кавказа под названием чанах используют в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей сыр нарезают ломтиками, посыпают специями, сушеной мятой или зеленью и обжаривают на гриле.

Не менее удачным вариантом является использование продукта в различных салатах, запеканках, пирогах и т.п.

На заметку! Так как температура плавления сыра очень высока, его не стоит использовать совместно с пастой.

Изготовление продукта

На Северном Кавказе чанах издавна готовили из овечьего молока. В редких случаях можно было встретить продукт, основой которого стало молоко овцы в сочетании с молоком коровы.

Но сегодня ситуация кардинально изменилась: современные производители предпочитают использовать в процессе изготовления северокавказского сыра исключительно коровье молоко, так как его стоимость гораздо ниже овечьего. Таким образом, они добиваются снижения себестоимости продукта.

Сырье в процессе обработки превращается в тягучую массу. Ее размешивают и разливают в формы, а после некоторой усадки отправляют в рассол, температурой 12° С. Через некоторое время температуру жидкости поднимают до 15° С, а после того как сыр созрел, снова понимают до первоначального уровня.

Срок годности готового продукта составляет 60 дней, по истечению которых чанах утрачивает полезные качества, меняет консистенцию и вкус.

Обязательно проверяйте дату изготовления перед покупкой сыра!

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Кулинарные секреты

Армянский чанах – прекрасный аперитив, так как способен пробуждать аппетит и подготовить человека к употреблению главных блюд.

Данный продукт можно подавать гостям в качестве обособленной закуски, но еще лучше – вместе со свежими овощами и зеленью. Такая подача позволит снизить негативное влияние высокого содержания соли в продукте. Также иногда сыр подают непосредственно в рассоле, который просто пьют.

Если же говорить обо всей сфере применения кисломолочного чанаха, то она действительно широка. Его добавляют в супы, подают с различными сортами мяса, рыбой, комбинируют с густым медом.

Итог

Чанах – рассольный сыр, изготавливаемый на Северном Кавказе много веков подряд. Его особенность заключается в высокой температуре плавления, поэтому лакомство чаще всего готовят на гриле, посыпают зеленью и подают на стол со свежими овощами. Вкус и аромат продукта способен свести сума даже утонченных гурманов.

Источник: https://SirovaRus.ru/syry/trerdie/syr-chanah

Сыр чечил

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только не называют этот необычный сыр его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из популярнейших продуктов на рынке. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие производители сыра включают этот сорт в ассортимент своей продукции.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Производство

Чечил — это национальный продукт Армении. Считается, что первыми его приготовили армянские пастухи, которые подобным образом сохраняли молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется маложирное сквашенное коровье молоко, но приемлемы также смешанные составы из молока коров, коз и овец.

В исходное сырье, нагретое до температуры 32°, вводится сычужный элемент «пепсин». В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60°. Затем отделяют сыворотку и добавляют в хлопья соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, еë тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — это формирование нитей. Если все предыдущие действия были произведены верно, то проблем возникнуть не должно. Сырные волокна будут пластичными и прочными, что позволит с лëгкостью вытягивать нити и придавать им нужную форму косички или клубка. Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чечил. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляются на месяц в соляной раствор. Там и происходит созревание сыра. Срок хранения у чечила около 2,5 месяцев. Более долгие условия хранения говорят о наличии консервантов.

Читайте также:  Кофеин: действие на организм, свойства и польза

Оригинальный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую структуру и незаметную корочку. Он идеально подходит для салатов и лëгких вин. Не меньшей популярностью пользуется копчëный вид чечила, с более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт по праву считается одной из лучших пивных закусок.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Польза и вред

Натуральный (некопчëный) чечил прекрасно подойдет людям, стремящимся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентом жирности, этот сорт сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил богат не только кальцием, как все сыры, но также фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном. Кроме того, в его состав входят витамины А, РР, В, В1, D, Е.

Этот вид сыра оказывает положительное влияние на метаболизм, укрепляет кости включается в процессы синтеза белков и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Достаточно большое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения для употребления его людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или болезнями почек.

И напоследок…

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе. И даже не в магазине, а только на кухне у хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра ещë у своей матери и бабушки.

Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного продукта в магазине, стоит обратить внимание на несколько вещей:

  • срок годности не должен превышать 2,5 месяцев;
  • в составе не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и консервантов;
  • копчëные виды сыра не должны быть обработаны «жидким дымом»;
  • чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечила.

Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Анастасия Кузнецова

Источник: https://womenitems.ru/notes/16711.html

Полезные качества армянского сыра Чанах, его калорийность и использование в рецептах блюд

Сыр Чанах относится в рассольным сортам, то есть он созревает в маринаде, приготовленном по особому рецепту. Название возникло от одноименного горшка, в котором готовили этот продукт в древности.

В состав рассола могут входить совершенно разные ингредиенты, к примеру, производители используют вино, мед, сиропы, специи и др. Благодаря этому, итоговый продукт приобретает неповторимые вкусовые характеристики.

В качестве основного сырья можно использовать, как молоко коровы, так и овцы.

Сыр чанах: производство, калорийность, вредСыр Чанах обладает соленым и при этом острым вкусом. Этому продукту характерна ломкая консистенция, но при этом он не должен крошиться, так как это будет свидетельствовать о низком качестве. На прилавки магазинов сыр поступает в головках необычной формы, в 2-х усеченных конусах. Как и у других рассольных сыров у него нет корочки. Что касается цвета, то он может изменяться и варьироваться от белого до бледно-желтого. Стоит учитывать, что при длительном хранении сыра Чанах он может потерять практически все полезные свойства. Учитывая это, выдерживать продукт не рекомендуется больше 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза сыра Чанах обусловлена наличием большого количества веществ, которые необходимы для жизнедеятельности. Есть в нем кальций и фосфор – минералы, которые благоприятно сказываются на состоянии костной ткани. Входит в состав сыра и витамины группы В, которые улучшают состояние мышечной ткани и нормализуют деятельность нервной системы.

 Сыр чанах: производство, калорийность, вред

Сыр Чанах является прекрасной самостоятельной закуской, которую можно подавать в качестве аперитива. Еще его можно класть в салаты, гарниры, запеканки и в другие блюда. Чтобы уменьшить количество соли перед употреблением рекомендуется замочить сыр на некоторое время в воде.

Вред сыра Чанах и его калорийность

Вред сыр Чанах могут ощутить на себе люди с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Помимо этого, стоит заметить высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения, а также тем, кто следит за фигурой или страдает от ожирения. Учитывая наличие холестерина и натрия, с осторожностью употреблять этот сыр нужно людям с проблемами сердца и сосудов.

Источник: http://xcook.info/product/syr-chanah.html

Сыр Чанах

Сыр Чанах, относящийся к рассольным видам, с незапамятных времен пользуется огромной популярностью у народностей Северного Кавказа и уже давно стал продуктом национального значения. Производят этот сыр в специальных емкостях под названием Чанах, что сразу же объясняет столь оригинальное наименование продукта.

Исследователи и историки утверждают, что сыр Чанах, как это зачастую происходит, появился в результате счастливой случайности. Уже стало почти закономерным, что каждое новое изобретение как в науке так и в кулинарии, создается лишь благодаря пожеланию хозяйки судеб, так произошло и с сыром Чанах.

Известно, что в давние времена сычуга животных использовалась людьми как натуральная емкость для хранения молока, и там, в результате естественного брожения оно превращалось в странную массу. И попробовав однажды ее на вкус, люди уже больше не смогли отказаться от сырного продукта. Так началась многовековая история производства сыра на планете Земля.

Как уже говорилось, Чанах — это рассольный вид сыров, которые характеризуется особенными гастрономическими и потребительскими данными. Созревает сыр Чинах в отличие от твердых сортов непосредственно в специальном рассоле. Именно благодаря этой ароматной жидкости готовое изделие приобретает свою уникальность и неповторимость вкусовых и ароматических свойств.

Основная часть всех рассольных сыров считаются продуктами традиционными для жителей Кавказа и Закавказья. К примеру, тот же сыр Чинах, производят преимущественно в Армении.

Достаточно теплые климатические условия этой страны способствовали тому, что местные сыроделы в совершенстве овладели искусством приготовления сыров с весьма специфическими особенностями, которые заключаются как в способе хранения, так и созревания продукта.

Интересно, что и первое и второе происходит именно в особом рассоле, который готовится на основе различных ингредиентов. Это позволяет на долгое время сохранить исходные потребительские качества рассольного сыра. Очень часто для приготовления рассола используется натуральный мед, белые вида разных сортов и даже сиропы.

Готовый Чанах отличается характерным для всех рассольных сыров соленым и в то же время немного острым вкусом. Продукт не имеет корочки, достаточно ломкий, но при этом не крошится. Весьма необычна и форма сыра Чинах – он производится в виде усеченных конусов.

Цвет сыра Чинах белый с различной вариацией оттенков в основном желтой гаммы.

В рассоле сыр Чинах традиционно выдерживают не больше 2 месяцев, более длительный период может привести к тому, что сыр станет слишком соленый, что крайне негативно скажется на потребительских свойствах продукта. Кроме того основная масса полезных веществ, содержащихся в сыре Чинах, перейдет из продукта в окружающий его рассол. Что лишит сыр не только оригинального вкуса, но и полезной ценности для человека.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/syr-chanah

Сычужный сыр: виды, состав, польза и вред, калорийность сычужных сыров

Сычужный сыр — это продукт, созданный при помощи специальной переработки молока и добавления сычужного фермента. Это вещество органическое, которое вырабатывается в желудке теленка, ягненка и прочего молодого рогатого скота. Для производства сыра сычуга имеет большую ценность, каждый грамм этого продукта практически «на вес золота».

Виды

Сычужный сыр бывает нескольких видов:

  1. Твердые сычужные сыры. Такие сыры могут зреть от полугода до нескольких лет. Чтобы сыр был достаточно твердым, нужно чтобы масса давления на него была очень высокой. К таким сырам относятся: Пармезан, Чеддер, Эдам.
  2. Полутвердые сычужные сыры. Созревают несколько месяцев. У этих сыров есть глазки или дырочки, которые имеют разную форму и размер. К таким сырам относятся: Маасдам, Эмменталь.
  3. Мягкие сычужные сыры. Такой сыр можно готовить сразу, а можно с периодом созревания. Изготавливать такой сыр можно с разными вкусами. К таким сырам относятся: Рокфор, сыр Адыгейский.
  4. Рассольные сыжучные сыры. Созревание, посолка и хранение таких сыров происходит в специальном растворе. Имеют ломкую, слоистую текстуру. К таким сырам относятся: Брынза, Чанах, Фета, Сулугуни.
  5. Плавленые сычужные сыры. При их изготовлении используют различные комбинации сыров, сливочного масла, молока, пахты. Производится плавленый сыр с помощью солей-плавителей и термической обработки.
  6. Сычужные сыры с плесенью. Для изготовления таких сыров добавляется специальная пищевая плесень. Ее цвет может быть разным. Вкус таких сыров необычен, не похож ни на один другой сыр.

Состав

Сычужный фермент в итоговый состав продукта не входит. Этот фермент добавляют в начале изготовления, чтобы масса быстрей створаживалась. Есть обязательные продукты, которые входят в состав:

Есть продукты, которые добавлять необязательно, но если они войдут в состав сычужного сыра, то сделают его только вкусней:

  • специи;
  • пряности;
  • орехи;
  • зелень;
  • сухофрукты;

Польза

  • Сычужный мягкий сыр быстро утоляет голод. Рекомендован людям с гипертонией. Полезно употреблять такой сыр для нервной системы, он богат витамином B. Благодаря своему ферменту он способен нормализовать микрофлору кишечника. Улучшается зрение и обменные процессы в организме.
  • Рассольные сыжучные сыры полезны для волос, ногтей, зубов — они содержат много кальция. Помогают пищеварению.
  • Сычужные сыры с плесенью имеет много пеницилина, который благотворно влияет на весь организм.

Вред

Нанести вред организму этот сыр не может, если нет индивидуальной непереносимости.

Хранение

Хранить такой сыр лучше на нижней полке холодильника или на его дверце.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 22.0г. ( ∼ 88 кКал)

Жиры: 23.4г. ( ∼ 210,6 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 69% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/sychuzhnyj-syr.html

Ссылка на основную публикацию