Сыр фонтина: изготовление, полезные свойства

Фонтина (Fontina) – это отнюдь не имя темпераментной итальянки, а название очередного сырного аксакала. Он родился в регионе Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) и дожил до наших дней практически в неизменном виде. Сыр заметно отличается по вкусовым характеристикам от своих альпийских собратьев. Мы не собираемся долго интриговать и предлагаем вам поближе с ним познакомиться.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

История

Первое упоминание фонтины встречается не в официальных документах, как у большинства сыров. Он был запечатлен в XV веке на фреске в замке Иссонье (castello di Issogne) региона Валле-д’Аоста. На ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт. Другие историки считают деревушку Fontinaz прародителем сырного имени. Третья версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который использовался для обозначения способности продуктов плавиться при нагревании.

????????ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ???????? Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Термин «Фонтина» для сыра упомянули впервые в 1477 году. Врач Панталеоне да Конфьенца (Pantaleone da Confienza) написал о нем в своем трактате «Summa Lacticinorum».

  • виды итальянских сыров от А до Я

Первая классификация датирована 1887 годом: в отчете молочного завода описан продукт «Le Fontine di Val d’Aosta». В 30-х и 40-х годах XX века Министерство сельского и лесного хозяйства Италии произвело его вторую классификацию.

В 1955 году указом президента республики фонтина отнесли к категории продуктов с контролируемым наименованием по происхождению (DOC). Так наконец-то было проведено полноценное исследование сыра.

В 1957 году производители созвали Консорциум по контролю изготовления и продажи сыра. В первый год было реализовано 75000 голов, спустя 10 лет – 150000, в конце 80-х цифры продаж достигли 300000. В 1995 году решением Европейского Союза Фонтине Вальдостана (Fontina Valdostana) присвоено защищенное наименование по происхождению (DOP).

Технология

Производство фонтины и сырья для него происходит исключительно на территории региона Валле-д’Аоста. Молоко получают только от определенных пород коров (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata near), которые пасутся на высокогорных пастбищах летом или питаются местным сеном зимой.

Для приготовления используется цельное молоко одного удоя. После дойки оно идет в процесс не более чем через 2 часа, чтобы сохранить все полезные свойства и аромат. Перед створаживанием сырье проходит термическую обработку при температуре выше 36 градусов.

Коагуляция происходит в медных или стальных котлах путем добавления сычужного фермента теленка и нагрева до 34-36 градусов и длится не менее 40 минут. Далее сыровар разбивает сгусток до гранул размером с зерно кукурузы.

Котлы нагревают до 46-48 градусов до тех пор, пока мастер не решит, что сыворотка достаточно прозрачная. После этого массу оставляют в покое как минимум на 10 минут. Затем осадок вручную переносят в формы, застеленные тканью, для стекания жидкости.

На стадии прессования, продолжающейся 24 часа, на головы наносят маркировку (код изготовителя и дату производства) с помощью пластины казеина, которая в дальнейшем станет частью корочки.

Сыр подсаливают погружением в соленую воду на 12 часов.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Созревание фонтины происходит в пещерах, высеченных в скалах. Такие помещения круглогодично сохраняют температуру около 10 градусов и влажность 90%.

Выдержка продолжается более 80 дней. В течение этого времени головы протирают, переворачивают и солят сухим методом. После подтверждения качества голов экспертами Консорциума созревший сыр маркируют логотипом («Fontina DOP» со стилизованным изображением гор) с помощью печати.

Для приготовления одного фонтины необходимо около 100 л молока. На сегодняшний день ежегодно выпускают 400000 голов.

Характеристики

Фонтина – полутвердый сыр средней зрелости. Он обладает эластичной, мягкой текстурой с небольшим количеством неравномерно распределенных глазков. Может быть как цвета слоновой кости, так и иметь соломенные оттенки. Отличается характерным сладким вкусом с ореховыми нотками, который становится более выраженным с возрастом.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Идеальный вес голов от 7,5 до 12 кг. Форма цилиндрическая со слегка вогнутыми боковинами высотой 7-10 см и плоскими гранями диаметром 35-45 см. Корочка коричневая, тонкая, компактная. Интенсивность ее цвета усиливается по мере созревания.

Количество жира в сухом веществе 45%. Фонтина выделяется высоким содержанием живых молочнокислых культур. В Италии есть вариации «Fontinella», «Fontal», «Fontella», не относящиеся к категории DOP. Они гораздо мягче оригинального продукта.

С чем есть, как хранить и чем заменить

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Фонтина получил широкое распространение не только на итальянских кухнях, но и у поваров по всему миру. Он употребляется самостоятельно в составе сырной тарелки, отлично сочетается со свежим хлебом или гренками. Благодаря низкой температуре плавления (60 градусов) идеально подходит для горячих бутербродов и пиццы.

Фонтину в натертом виде добавляют к супам, пельменям, кашам, мясу. Им приправляют овощи для запекания и салаты. Он непревзойден в составе поленты и ризотто. Сыр считается бесспорным лидером в приготовлении фондю.

Что касается алкогольных напитков, то лучшим вариантом для него будет красное вино типа Неббиоло (Nebbiolo) и Мерло (Merlot).

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Хранить его необходимо в наименее холодном месте холодильника, обернув пищевой пленкой. Но, если вы перфекционист, то следует обернуть фонтину влажной льняной тканью и поместить в стеклянный вакуумный контейнер. Перед подачей на стол продукт стоит достать как минимум за полчаса.

Чем заменить фонтину в рецептах? Это неоднозначный вопрос, так как провести рокировку можно с легкостью, но потеря вкусовой изюминки блюда при этом неизбежна. Альтернативные сыры: российский, голландский, «Король Артур», сваля, маасдам.

Мы не можем пройти мимо рецепта знаменитого сырного фондю.

Рецепт фондю из фонтины

Для того, чтобы сделать фондю из фонтины, нужно 20 минут и всего несколько компонентов:

  • 200 г фонтины;
  • 125 г цельного молока;
  • 15 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Предварительная подготовка: нарежьте сыр ломтиками и отправьте его в неширокую, высокую кастрюлю или специальную емкость для фондю. Залейте его молоком и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Разогрейте подготовленную смесь на водяной бане, добавьте масло и желтки. Продолжайте нагрев до получения однородного, густого крема. Вы можете посолить и поперчить блюдо по вкусу. Но стоит учитывать, что сыр тоже достаточно соленый.

Употребляют фондю, обмакивая в него кусочки хлеба или любимых фруктов.

Калорийность и польза

Как и все сыры из цельного молока, фонтина обладает высокой калорийностью 343 кКал на 100 г. В нем содержатся:

  • Белки 27 г;
  • Жиры 28 г;
  • Углеводы 0 г.

Не смотря на то, что большая часть жиров сыра являются насыщенными, содержание холестерина в нем «не смертельно» – 80 мг/100 г.

Его количество снижается у сыров, приготовленных в период «зеленых пастбищ» (май – октябрь).

Заодно увеличивается концентрация ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые улучшают состояние волос и ногтей, подавляют воспалительные процессы, предотвращают сердечно-сосудистые, неврологические болезни.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Фонтина характеризуется высоким содержанием белков, а вмести ними и незаменимых аминокислот. Количество соли в нем меньше, чем в других сортах, в то время как содержание минералов значительное. 100 г продукта покрывает 86% дневной нормы кальция и 68% – фосфора. Это неотъемлемые компоненты здоровья костей, мышц, зубов и кожи, предупреждающие развитие остеопороза.

Порция сыра (50 г) насыщает организм 26% ДН витамина А – главного борца за острое зрение и подтянутую кожу.

По содержанию живых молочнокислых бактерий он сопоставим с кефиром или йогуртом. Поэтому особо ценен для тех, кто имеет проблемы с пищеварением.

Благодаря своим питательным свойствам фонтина является отличным продуктом для людей всех возрастов и образов жизни. Он обогатит рацион ребенка и беременной женщины, спортсмена и пожилого человека, поможет восстановиться тем, кто ослаблен болезнью или страдает отсутствием аппетита.

Цена в Италии и России

Найти фонтину в Италии достаточно легко. Этот любимый итальянцами сыр вы сможете приобрести по цене от 13 до 18 евро за 1 кг оригинального продукта.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

К сожалению, обнаружить предложение о продаже фонтины в России нам не удалось ни в супермаркетах, ни на прилавках интернет сайтов. Счет 1:0 в пользу отдыха в Италии.

На этом знакомство с сырным долгожителем подошло к концу. Надеемся, вы нашли всё, что искали и еще немного. Живите самостоятельно, любите полноценно, отдыхайте разнообразно и помните: «Взялся за фондю, не говори, что в Италию за фонтиной не поедешь!»

↘️???????? ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ????????↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/fontina.html

Виды сыров — справочная информация

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Сыр является фаворитом среди гурманов. Его изготавливают по всему миру. При этом существует около 500 его разновидностей и сортов. Одни популярны в каждой стране, а другие употребляются лишь в отдельных регионах. Немного о каждом из них мы и поговорим.

Категория: Кулинарные статьи / Кулинарная энциклопедия / Молоко и молочные продукты / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Все, что вам нужно знать о тофу и его разновидностях, чтобы полюбить его и готовить дома.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Сыр рокфор – для настоящих сырных гурманов. Его сможет, есть далеко не каждый. Он имеет особый острый вкус и аромат. К тому же, он с плесенью. Этот сыр впервые стали делать во Франции. Там он являлся основным продуктом фермеров, которые любили его есть со свежеиспеченным хлебом.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Итальянский твердый сыр грана падано изготавливается из коровьего молока, имеет зернистую структуру. Головки сыра цилиндрической формы, белого или светло-желтого цвета, созревают от 1 до 2 лет. Сыр грана падано обладает ярко выраженным пикантным вкусом, легким ореховым ароматом.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Это швейцарский твердый сыр, берущий свое название от одноименного швейцарского окр. Грюйер, изготавливаемый из коровьего молока. Сыр Грюйер желтого цвета с небольшими отверстиями, структура однородная, маслянистая, ближе к корке зернистая.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Голубой сыр немецкой марки Дорблю изготавливается из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium roqueforti, который придает сырной массе зеленовато-голубоватый цвет. Вкус сыра умеренно пряный, немного острый.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Сыр может состоять из разных ингредиентов. Это зависит от того, что вы хотите получить. Но, в целом, сыр производят во время процесса отделения воды от молока. Давайте рассмотрим более подробно, какие ингредиенты содержатся в этом продукте.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Это полутвердый сыр нидерландского происхождения. Сыр желтого цвета с большими отверстиями, имеет упругую консистенцию. Сыр маасдам обладает сладковатым вкусом и фруктовым послевкусием.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Это испанский твердый сыр из молока овец породы манчего, выдержанный от 6 – 18 мес. Текстура сыра плотная, сухая, ближе к корке пластичная и жирная, что придает вкусовому ощущению маслянистость. Цвет сыра варьируется между белым и оттенком слоновой кости.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Маскарпоне это итальянский сыр, мягкий свежий сливочный сыр, имеет кремообразную консистенцию. Изготавливается из жирных сливок с добавлением лимонного сока или белого винного уксуса.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Монтерей Джек это американский полутвердый сыр, производится из коровьего молока, выдерживается от месяца до года. Монтерей Джек бывает мраморным (Колби Джек), с перцем (Пеппер Джек), чесноком, соусом песто.

Читайте также:  Удаление камней из почек: методы, последствия, осложнения

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Любители сыра давно спорят, к каким же сортам сыра отнести моцареллу?

Категория: Кулинарные статьи / Кулинарная энциклопедия / Сыры

Познавательная статья о французском вине и сыре, а также культуре их потребления.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Это итальянский твердый сыр бледно-желтого цвета, изготовленный из овечьего молока. Текстура сыра пекорино романо плотная, при разломе рассыпчатая. Головка сыра цилиндрической формы, обтянута защитной оболочкой, созревает в течение 5 – 12 мес.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Мягкий молодой итальянский сыр, похожий на творог, но более гладкий, как творожная паста, имеет сладковатый вкус. Рикотта изготавливается из коровьего, козьего, или овечьего молока.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Свежий мягкий сыр, имеет сладкий и умеренно выраженный вкус, нежную пастообразную консистенцию. Производится сливочный сыр из молока и сливок, не требует созревания. Используется для приготовления десертов.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Такие сыры считаются особым видом деликатесов, пользующихся популярностью у настоящих гурманов и ценителей эксклюзивной еды. У сыра с плесенью обычно голубоватый или зеленый оттенок.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Рассольный сыр, традиционно изготавливается в Греции из овечьего с добавлением козьего молока. Фетой также могут называться сыры, произведенные частично или же полностью из коровьего молока. Сыр фета рассыпчатый, похожий на творог, белого цвета.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Американский свежий сливочный крем-сыр, имеет мягкий вкус, нежную пастообразную консистенцию. Филадельфия производится из жирного молока, обогащенного сливками. Используется для приготовления чизкейка.

Категория: Кулинарная энциклопедия / Сыры

Полутвердый итальянский сыр. Изготавливается из жирного коровьего молока. Время созревания 3-4 месяца. Сыр фонтина имеет эластичную консистенцию, светло-желтый цвет, сладковатый насыщенный вкус. Зрелый сыр хорошо плавится и используется для приготовления основных блюд.

Источник: https://grandkulinar.ru/manual_products/cheeses/

О сыре — i: производство и виды сыра

  • #голубой сыр
  • #кулинарные хитрости
  • #пармезан
  • #сыр

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Сыр — это концентрированная форма молока, с намного больше выраженным вкусом и более длительного хранения. Сыр, как продукт, возник из потребности в сохранении молочных продуктов которые были в избытке в молочный сезон. В эру супермаркетов, молокозаводов, консервантов, мы напрочь забыли что такой сезон был, да и есть по сути.

Историки подтверждают, что древние шумеры и египтяне уже производили сыр. Сыр также был одним из основных продуктов питания в Древнем Риме и Греции.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Некоторые сыры производят для быстрого употребления, как творог или рикотта, а некоторые состаривают, ибо вкус их стает богаче с годами (Пармезан до 4-х лет, 200 лет сыр Саанен из Швейцарии).

В основном сыры производят из коровьего, козьего, овечьего молока и молока буйволиц. Хотя, в некоторых странах производят сыры также и из экзотических видов молок, к примеру, верблюжьего или оленьего. Но это очень редкие случаи.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Производство сыра:

Производство сыра — это ни что иное по сути как «созревание» молока под воздействием бактерий, которые делают молоко кислым. Большинство современных сыров производят из пастеризованного молока, в которые добавляются нужные бактерии после пастеризации.

Некоторые бактерии, которые присутствуют уже в «свернутом» продукте (propionic bacteria), выделяют углекислый газ, который формирует пузырьки. Таким образом в сыре появляются дырки.

«Сворачивание»:

Сворачивание молочных белков для производства сыров в основном производится путем добавления специальных энзимов, добытых из желудка теленка, реннет, или так называемый сычуг. Некоторые сыры сворачивают с помощью растительных экстрактов с  подобным действием (Рикотта, Пекорино). Белки сокращаются выдавливая сыворотку.

Работа со «свернутым» продуктом:

После сворачивания, сырную массу отцеживают. Для мягких и не зрелых сыров просто отцеживают и переходят к формированию. Для твердых сыров массу прессуют, чтобы выдавить как можно больше влаги.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойстваНагревание сырной массы или «сыроварение»:

Температура нагревания зависит от виды сыра: от 57 ᵒС и выше.  Именно на этой стадии формируются и вытягиваются  «сырные нити», машиной или вручную,  для таких видов сыров как сулугуни, моцарелла, проволоне.

Формирование сыра:

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

На этой же стадии плесневые сыры, как Рокфор, Стилтон, «заражают» плесенью.

Обработка сформированного сыра (не для всех сыров):

Некоторые сформированные сыры помещают в соляной раствор (Фета) или же просто солят, если это не было сделано ранее. Соленая оболочка сдерживает рост бактерий на поверхности сыра, как и восковая.

Созревание:

Последняя стадия которая сильно отличается, в зависимости от того, какой результат ожидается: для твердых сыров — в сухих условиях, для плесневых — во влажных. Очень часто, сырные погребах, в которых созревают сыры, уже заражены нужными бактериями и созревание происходит как надо.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Поверхность некоторых сыров покрывают пеплом для созревания, а некоторые просто смазывают маслом или же покрывают воском. Именно в процессе созревания в сыре вырабатывается нужный вкус.

  •  Виды сыров:
  • Условно сыры можно поделить на несколько категорий, в зависимости от зрелости и консистенции сыра:
  • 1) Свежие сыры:

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

  1. Фета, Моцарелла, творог, Маскапоне, Рикотта, Бусин, сливочный сыр, Кезо Фреско, Адыгейский, Афуэга`л Питу, Брынза и другие виды не зрелых сыров.
  2. Большинство этих сыров хорошо проявляют себя в салатах и отменно сочетаются с овощами.
  3. 2) Мягкие зрелые сыры:

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойстваЭти сыры в основном имеют плесневую оболочку и кремовую, очень нежную мякоть. Они имеют разную степень жирности, от 50% до 70%.

Бри, Камамбер, Талледжио, Реблошон, Пон-л'Эвек, Эпуас и т.д.

Очень хорошо сочетаются с фруктами и являются неотъемлемым атрибутом хорошей сырной тарелки.

3) Полумягкие сыры:

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Фонтина, Морбье, Качотта, Монтерей Джек, Мюнстер и т.д.

Это самые лучшие сыры для топления: в омлетах,  для горячих бутербродов, в дипах и даже фондю. Также отменно дополнят любую сырную тарелку.

4) Полутвердые сыры:

Имеют более плотную консистенцию чем полумягкие сыры и меньшее содержание влаги. Это уже зрелые сыры, часто с выраженным своеобразным ароматом. Наверное  наиболее популярная и любимая всеми группа сыров. 

Манчего, Грюйер, Чеддер, Российский, Эмменталь, Гауда, Проволоне и т.д.

Эти универсальные сыры имеют яркий вкус и приятную консистенцию. Они легко поддаются нарезанию и натиранию. Также отменно плавятся.

5) Твердые сыры:

Самые зрелые сыры, с самым низким содержанием влаги и наиболее выраженным вкусом и ароматом. Они имеют характерную текстуру зрелых сыров.

Пармезан, Асиаго, Пекорино Романо, Грана Падано, Пошехонский, Идиасабаль и т.д.

Такие сыры мелко натирают или же нарезают хлопьями. Они легко крошатся. Твердые сыры плохо плавятся, зато отменно дополняют салаты, блюда из пасты и супы.

6) Мягкие сыры с голубой или зеленой плесенью:

Самые пикантные вкусом сыры с различной текстурой: от кремовой до очень твердой. Эти сыры средней зрелости, зараженные благородной плесенью.

Дор Блю, Рокфор, Горгонзола, Стилтон, Камбоцола, Фурм д’Амбер, Кабралес и другие.

На сегодня все! В следующей статье я подробнее напишу как правильно добавлять сыр в блюда, как готовить и какие процессы за этим стоят.

Надеюсь, узнав больше о природе сыра, о том как его производят и какие бывают сыры, Вы будете более осознано подходить к выбору и вкушению этого настолько благородного продукта.

Чтобы попробовать разные виды сыров, советую покупать каждый раз другой. Смакуя его осознано, с дополнениями и без, анализировать, что Вам нравится в нем, а что нет. И у Вас наверняка появятся фавориты, Вы более умело будете подбирать сыр к любому блюду или формировать свою сырную тарелку.

Удачи Вам и вкусных Вам экспериментов!

Смотри также

Источник: https://picantecooking.com/ru/advices/o-syre-i-proizvodstvo-i-vidy-syra/

Знаменитый итальянский сыр Фонтина: исторические факты, технология, рецепты

Сегодня мы познакомимся со знаменитым итальянским сыром «Фонтина». Фото представляют его в виде не очень широких дисков с круглым штампом – очертания горы Червинья (иное название Маттерхорн) и надписью Fontina.

И также на оригинальном продукте должна значиться аббревиатура DOP, свидетельствующая о том, что он сделан в Долинах Аосты. Ну а каков этот сыр на вкус? Из какого молока он сделан? По какой технологии? В каких блюдах фонтина используется? И главное: чем можно заменить этот итальянский сыр? Обо всем этом мы расскажем в нашей статье.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

История фонтины

Очертания горы Червинья – символа Альп – на этикетке сыра говорят нам о том, что молоко для него брали у коров, которые паслись на тучных лугах склонов Маттерхорна. Но откуда родилось название «фонтина»?

На этот счет существует три версии. Первая, самая простая, говорит о том, что рецепт сыра придумали в деревушке Фонтиназ. Вторая версия отсылает нас к архивам монастыря Гран-Сан-Бернардо. В документах XVII столетия упоминается семья де Фунтина, которая поставляла сыр в обитель.

И наконец, третья версия, тоже имеющая право на существование: труднодоступные долины Аосты в Средние века служили пристанищем для эмигрантов из Окситании (Юга Франции), которые бежали сюда от инквизиции.

А потому термин «фонтина» имеет не итальянские, а лангедокские корни. «Фондис» или «фонтис» — так определяли сыр, который имеет способность при нагревании плавиться. Уже гораздо позже от этого термина произошло знаменитое блюдо фондю.

Первые упоминания о сыре «Фонтина» связаны не с документами и не с поваренными книгами, а с… живописью. В замке Кастелло ди Иссонья сохранились фрески XII века, изображающие знаменитые головки, зреющие на полках.

А в 1477 году этот сыр упоминается в трактате Summa Lacticinorum врача Панталеоне да Конфьенца. С 1955 г. продукт защищен контролем по происхождению (DOP). Его производят только в регионе Валле д’Аоста, и больше нигде в мире.

Можно ли приготовить сыр фонтина в домашних условиях

Рецепт производства продукта дошел до нас почти без изменений со Средних веков. Для того чтобы сделать настоящую фонтину самому, нужно быть счастливым обладателем коров породы Вальдостана Пеццата, а заодно и высокогорных альпийских пастбищ, на которых им следует пастись летом, а зимой употреблять сено оттуда же.

Для создания сыра используют один надой, причем он проходит нагревание до 36 градусов не позже, чем через два часа. Поэтому сыроварня должна находиться рядом с пастбищем.

Створаживание жирного цельного молока проходит путем добавления сычуга теленка. Она проходит в стальных или медных котлах не менее 40 минут.

Получившийся сгусток следует разбить до кусочков размером с кукурузное зерно. Котлы для отделения сыворотки нагревают до 47 градусов, после чего осадок переносят в специальные емкости для сцеживания.

Прессование длится сутки. После этого головку погружают в соляной раствор на 12 часов. Зреет фонтина не где-нибудь, а в высеченных в скалах пещерах, где круглогодично поддерживается влажность воздуха в 90 % и температура +10 градусов. На протяжении 80 дней (это минимальный срок) головки поворачивают, протирают, досаливают сухим способом.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Гастрономические характеристики продукта

Как видим, повторить технологический процесс по изготовлению сыра «Фонтина» в домашних условиях практически невозможно. Тем более что для одной головки требуется около ста литров молока.

Как узнать оригинальный продукт? Это цилиндры высотой в 7–10 сантиметров со слегка вогнутыми боками и плоскими гранями. Идеальный вес одной головки – от 7,5 до 12 килограммов.

Корочка на сыре должна быть компактной, но тонкой, коричневого оттенка. Количество жира в фонтине — 45 процентов. Зрелость у сыра средняя. Поэтому текстура у него эластичная, мягкая.

На срезе сыр выявляет множество мелких глазков, количество которых увеличивается к середине головки. Цвет фонтины зависит от выдержки – от слоновой кости до спелой соломы.

Аромат у сыра очень насыщенный. Вкус характерный, сладковатый, с ореховыми нотками. У зрелой фонтины текстура более твердая. Во вкусе такого вида чувствуется пикантность и больше грецкого ореха, который сочетается с травяными и фруктовыми нюансами.

Читайте также:  Узи тазобедренных суставов у детей: что показывает, где сделать

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Как сервировать

Фонтина вполне достойна пребывания на сырной тарелке рядом с не менее знаменитыми своими братьями из Италии и Франции. Под нее хорошо идет красное сухое вино. «Мерло» или «Неббиоло» будут идеальным выбором.

Для того чтобы итальянский сыр «Фонтина» раскрылся во всей красе, необходимо правильно его хранить. Разрезанный кусочек следует обернуть влажным льняным полотенцем и уложить в вакуумный контейнер.

Но можно воспользоваться и холодильником. Фонтину укутываем пищевой пленкой и кладем в самое теплое место – на дверцу. Перед подачей к столу сыр рекомендуется достать загодя, за полчаса, чтобы он стал комнатной температуры.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Чем заменить сыр «Фонтина»

Этот продукт принадлежит категории DOP. Из-за этого статуса его цена по карману не каждому. И стоимость зрелой головки превосходит в несколько раз молодые сыры.

Но выход есть. Фонтину производят схожим образом не только в других регионах Пьемонта, но и разных провинциях Италии. И даже Дания, Франция и Швеция стала делать сыр по этой технологии.

Правда, остренького пикантного вкуса в таких продуктах ощущается меньше. Северная фонтина более нежная, а ее аромат менее выражен.

Кстати, в самой Италии продаются сыры с использованием синтетического сычужного фермента. Это позволяет значительно удешевить продукт. Правда, называются такие сыры «Фонтелла», «Фонталь» и «Фонтинелла», и они гораздо мягче своего знаменитого оригинала.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

В каких блюдах присутствует

Сыр фонтина является неотъемлемой частью вальдостанской кулинарной культуры. Кроме употребления соло, его используют для бутербродов – со свежим хлебом или гренками.

Но главным качеством, из-за которого так ценят фонтину кулинары, является чрезвычайно низкая температура плавления. Уже при 60 градусах сыр начинает растекаться.

Поэтому его активно используют для пиццы и горячих бутербродов, на которых фонтина образует превосходную румяную шапочку.

В тертом виде сыр добавляют к салатам, мясу, супам. Фонтину используют для запекания рыбы и овощей. Она сделает необыкновенно вкусными ризотто и поленту.

Фондута алла Вальдостана

Сыр «Фонтина» часто сравнивают со швейцарским «Грюйером», и неслучайно. Оба этих кисломолочных продукта отличаются низкой температурой плавления, из-за чего являются незаменимым ингредиентом для фондю. В долинах Аосты знаменитое блюдо делают так.

  1. Фонтину (около 200 граммов) нарезают произвольными кусочками и отправляют в фондюшницу.
  2. Заливают 125 миллилитров цельного фермерского молока.
  3. Слегка перемешивают и отправляют на несколько часов в холодильник.
  4. Фондюшницу потом нагревают на водяной бане, пока из сыра и молока не образуется густой крем.
  5. Добавляют кусочек сливочного масла и два яичных желтка.
  6. Ставят кастрюлю на специальную горелку и приступают к трапезе.

Нанизав кусочек хлеба или фруктов на вилку-спицу, обмакивают его в фондю и едят.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Полента по-альпийски

Это еще одно блюдо, в котором главным ингредиентом выступает сыр фонтина. Рецепт его очень прост:

  1. Из литра воды и 250 граммов кукурузной муки варим густую кашу.
  2. Добавим в нее 150 г сливочного масла и отставим охлаждаться.
  3. Тем временем трем 300 граммов фонтины, режем колбаски, овощи (помидоры и болгарский перец).
  4. Холодную поленту нарезаем полосками.
  5. Складываем в противень, перемежая слоями колбасок, овощей и, разумеется, сыра. Ставим в духовку запекаться.

Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Источник: https://autogear.ru/article/417/392/znamenityiy-italyanskiy-syir-fontina-istoriya-tehnologiya-retseptyi/

Сыр рокфор — секрет долголетия французов

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойстваЗдоровье

  • Ученые обнаружили, что французский сыр рокфор, известный своей плесенью и зелеными прожилками, обладает уникальными противовоспалительными свойствами.
  • Это может помочь разгадать «французский парадокс» и объяснить, почему люди, живущие в этой стране, отличаются завидным здоровьем, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров в их питании.
  • Лучшие свойства этого старейшего сыра в мире раскрываются, когда он созрел.

Рокфор созревает в пещерах на юге Франции возле города Тулуза. Его польза раскрывается в кислой среде организма, как например, в слизистой оболочке желудка и на поверхности кожи.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Д-р Иван Петяев и Юрий Башмаков, из компании Lycotec, проводившие исследование, утверждают, что противовоспалительные свойства сыра можно использовать для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и использовать в анти-возрастных кремах.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Ученые уже давно пытаются разгадать «французский парадокс». Ведь, как известно, французы любят сыр, сливочное масло, белый хлеб и вино. Раньше считалось, что секретом долголетия французов является именно красное вино.

Однако исследователи подозревали, что существуют еще какие-то составляющие французского питания, которые объясняют, почему представители этой нации гораздо реже умирают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза сыра с плесенью

— Сыры с плесенью или голубые сыры получают путем введения в них с помощью иглы и других способов специальных видов плесени, таких как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, которые придают им характерный вкус и запах.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

  1. Эта плесень известна тем, что борется с вредными бактериями в организме.
  2. — Кроме того, голубые сыры обычно делают из козьего молока, которое считается полезнее, чем коровье, и содержит меньше холестерина.
  3. — Самые известные сорта сыра с плесенью: бри, рокфор, горгонзола, камамбер, данаблю, стилтон, Блё д’Овернь и другие.

— Голубые сыры являются хорошим источником калорий, белка высокого качества, витаминов и минералов. Он богат витаминами А и В, кальцием, железом и фосфором.

— Лучше всего сочетать голубой сыр с овощами, салатами, стейком, фруктами, крекерами и добавлять в супы и соусы.

— Считается, что высокое содержание кальция в сыре помогает предотвратить остеопороз и мигрени, снизить риск появления предменструального синдрома, рака груди и тромбоз.

Вред сыра с плесенью

— Сыры с плесенью противопоказаны аллергикам, если у человека аллергия на плесень.

— Также лучше от них отказаться в период беременности, так как они могут содержать бактерии листерии, что может негативно повлиять на развивающийся плод.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

— В целом, сыры с плесенью, такие как рокфор и другие безопасны для здоровья. При их изготовлении используют специальные виды плесени, которые не угрожают здоровью.

— Мягкие сыры, такие как домашний сыр, крем-сыр, на которых появилась плесень, нужно выбрасывать. Они могут содержать опасные бактерии, такие как листерии, сальмонелла и кишечная палочка, которые могут расти на плесени.

Плесень на твердых сырах, таких как чеддер, пармезан и швейцарский сыр нужно срезать на 2,5 см.

Сыр Фонтина: изготовление, полезные свойства

Источник: https://www.infoniac.ru/news/Syr-rokfor-sekret-dolgoletiya-francuzov.html

Итальянский сыр Фонтина ДОП

Считается, что сыр Фонтина начал производиться с XII века. Однако первое упоминание о сыре Фонтина датируется 1477 годом. Затем записи о сыре Фонтина можно проследить до начала 1700 года, когда сыр Фонтина упоминается в ряде документов, касающихся списка покупок и расходов монастыря Гран-Сен-Бернардо.

Некоторые источники предполагают, что название сыра «фонтина» появилось, потому что так называли лучшие альпийские пастбища, в то время как другие — связывают с названием деревни Fontinaz.

Но есть и другая версия: если исключить, что сыр был назван в честь местности, где он был произведен, то возможно, слово Фонтина происходит от французского термина «fontis» или «fondis», что указывает на особую способность сыра Фонтина плавиться при нагревании.

Сыр Фонтина производится из молока коров вальдостанской породы, которые летом пасутся на высокогорных пастбищах, где они и производят лучшее молоко года. Зимой коровы содержатся в стойлах и питаются сеном. Сыр Фонтина изготавливают круглый год, однако летний сыр считается самым лучшим.

Сыр Фонтина производят только из цельного, свежего молока одной дойки. Процесс производства сыра должен начаться не позднее двух часов после доения. Молоко фильтруют и нагревают до 47°С и заквашивают жидким сычужным ферментом. Сырную массу сцеживают и помещают в формы, затем прессуют, чтобы удалить остатки сыворотки.

Сыр солят, как в сухих условиях, так и помещая в ванну с рассолом. Во время созревания круги сыра хранят на еловых полках в помещении при температуре 12 °С и влажности 95%.

Ежедневно круги сыра моют при помощи щетки, смоченной в соленой воде и посыпают сухой солью. Сыр созревает от 3 до 6 месяцев.

После созревания круги сыра должны быть около 7 — 10 см в высоту, 35 — 45 см в диаметре, весом около 7 — 10 кг и содержать 45% жира.

Корочка должна быть гладкой, прочной светло- или темно-коричневого цвета в зависимости от возраста сыра. Цвет мякоти сыра Фонтина колеблется от цвета слоновой кости до золотисто-желтого с очень мелкими дырочками. Она должна быть эластичной и мягкой со сладким ароматом, усиливающимся с возрастом.

Как хранить сыр Фонтана?

Сыр следует хранить в холодильнике. Открытый срез должен быть защищен пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. В таких условиях сыр может храниться от 4 до 5 месяцев.

Как выбрать сыр Фонтана?

При выборе сыра Фонтина в магазине обратите внимание на равномерную окраску корочки. Зрелый сыр может иметь сильный аромат, а молодой сыр относительно нейтральный. Итальянский сыр Фонтина маркируют круглой печатью со стилизованным изображением горы Маттерхорн и буквами DOP, что подтверждает его высокое качество.

Сыр Фонтина — это традиционный столовый итальянский сыр. Его подают в сырной тарелке в дополнение к хрустящему итальянскому хлебу, фруктам, черным оливкам и красному выдержанному вину.Также сыр используют при приготовлении многих альпийских блюд, например поленты или ньокки. Он также является основным компонентом фондю.

Фонтина прекрасно подходит как дополнение к моцарелле при приготовлении пиццы. Так как он хорошо плавится, то его используют при приготовлении супов, соусов и пасты.

Пищевая ценность на 100 грамм сыра Фонтана:

  • энергетическая ценность 389 ккал
  • жиры 31 грамм (в том числе насыщенные 19 гр)
  • углеводы 1,6 гр (в том числе сахара 1,6 гр)
  • белки 26 грамм
  • пищевые волокна 0 грамм
  • холестерин 116 мг
  • натрий — 800 мг
  • калий — 64 мг
  • витамин А — 913 МЕ
  • витамин Д — 23 МЕ
  • витамин В12 — 1,7 мкг
  • витамин В6 — 0,1 мг
  • витамин С — 0 мг
  • железо — 0,2 мг
  • магний — 14 мг
  • кальций 550 мг

Источник: https://www.uavgusta.ru/articles/italyanskaya_kuhnya/italyanskiy_syir_fontina_dop/

Все об итальянском сыре: как выбрать и где купить

В Италии производится более 400 сортов сыра. Всех не перепробуешь: расскажем, на какие из них стоит обратить внимание в первую очередь. Дадим важные советы по выбору. Перечислим названия и покажем фото лучших сортов итальянского сыра.

Опишем их основные характеристики, чтобы выбирать было проще. Также вас ждет список самых интересных «сырных» экскурсий в Италии, на которые точно стоит обратить внимание.

Словом, мы собрали все самое важное, что нужно знать об итальянских сырах каждому туристу-гурману.

что попробовать в Италии из еды

Как везти сыр

Помните, что российская таможня пропустит не более 5 кг продукции животного происхождения. Важно, чтобы сыр был в заводских упаковках. Так что на рынках покупайте только то, что планируете съесть в Италии.

К каждому типу сыра свой подход к перевозке:

  1. Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, любые творожные) лучше не возить на дальние расстояния – они плохо переносят дорогу. Если лететь недалеко, сдайте их в багаж, упаковав в пластиковые контейнеры.
  2. Мягкие итальянские сыры имеют кремообразную текстуру, а потому условно относятся к гелям – их запрещено брать в ручную кладь. Если путешествуете без багажа – не рискуйте, съешьте в Италии.
  3. Ароматные сыры запрещено брать в салон самолета. Сдайте в багаж, упаковав в несколько слоев вощеной бумаги или газет. Впрочем, это безнадежно – ваши вещи все равно пропахнут сыром.
  4. Твердые сыры можно брать в салон в ручной клади, но лучше все равно сдать в багаж. Некоторые компании запрещают проносить на борт продукты животного происхождения. К итальянцам это не относится, но если вы путешествуете без багажа, лучше заранее уточните этот момент у перевозчика.
Читайте также:  Радиоволновое удаление родинки: причины, суть операции, результаты

Классификация

Классифицировать итальянские сыры можно по внешним признакам и составу:

  1. По твердости: мягкие, полумягкие (в России их называют полутвердыми), твердые.
  2. По зрелости: свежие или вызревшие (от 20 дней до нескольких лет). Свежие мягкие сыры в России обычно называют творожными. После года созревания итальянский сыр называется vecchio, после 18 месяцев – stravecchio.
  3. По типу молока: овечьи, буйволиные, козьи, коровьи. Козий итальянский сыр встречается достаточно редко. Чаще всего козье молоко добавляют к какому-то другому (оно есть в составе популярных сыров Робиола, Бра, Фиоре Сардо)
  4. По технологиям производства итальянские сыры делятся на домашние и заводские. Обязательно попробуете фермерские мягкие виды: Рикотта, Маскарпоне – они всегда хороши свежеприготовленными.

Некоторые сыры в Италии отмечены знаком DOP или IGP. Это своеобразная гарантия качества:

  • IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что сыр произведен в определенном регионе по традиционному рецепту;
  • DOP (Denominazione di Origine Protetta) означает, что сыр прошел несколько этапов строгой проверки: региональное происхождение, технологии производства, рецептура, натуральность (оценивается даже корм животных, молоко которых использовалось в производстве сыра), внешний вид, конечная текстура продукта.

Посмотрите короткое видео о том, как готовят самый популярный итальянский сыр с маркировкой DOP.

Как выбрать

Некоторые итальянские сыры вкуснее есть свежими – их нужно брать на рынке или в специализированном магазине и есть сразу. Качество других повышается со временем вызревания. Но обратите внимание: сыры, которые продают в магазинах, уже не вызревают – их вкус от времени уже не улучшится, даже если головки не разрезаны.

Посмотрите видео, в котором известный итальянский шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как выбрать лучший сыр. Эти советы пригодятся вам во время гастрономического шоппинга в Италии, а также будут полезны в повседневной жизни.

Опасный сыр

Знаменитый итальянский деликатес – сыр Casu Marzu (Касу Марцу) или «сыр с червями» привезти домой не получится, запрещено. Если очень хочется, его можно попробовать на Сардинии, если знать места. Касу Марцу – это модификация Пекорино, в который добавлены личинки особой мухи.

Деликатесный сыр в Италии можно есть прямо с червями, но чаще всего туристы их вынимают. Местные едят с личинками, прикрывая глаза очками (это необходимость).

Рекомендовать его к дегустации не станем – продукт, мягко говоря, спорный. Сыр с личинками Casu Marzu внесен в «Книгу рекордов Гиннесса» как самый опасный в мире. Однако гурманы за ним все равно охотятся.

Топ-10 итальянских сыров

Мы составили список из 10 самых популярных итальянских сыров с фотографиями и названиями. В него вошли сорта, которые туристы покупают чаще всего. Их любят и сами итальянцы. Если вы не знаете, какой сыр привезти из Италии, запоминайте эти названия и фото – берите их. Разумеется, по возможности стоит попробовать и остальные.

Оригинальное название Пармезана – Parmigiano Reggiano (Пармиджано-Реджано). В Италии именно оно будет фигурировать в магазинах или на рынках чаще всего.

Конечно, самый популярный сыр в мире в дополнительном представлении не нуждается. Скажем главное: настоящий Пармезан может быть только итальянским. Его выдержка – от 6 до 60 месяцев. Цены на Пармезан в Италии ниже, чем в странах СНГ.

Тот, что «помоложе», можно взять в супермаркете по цене от 12 евро за кг.

Один из старейших в мире сортов и гастрономическая гордость Италии. Это мягкий сыр с голубой плесенью, сделанный из коровьего молока. Если Горгонзола молодая, ее вкус слегка сладковатый. Вызревшие сорта приобретают характерную остроту. Этот знаменитый итальянский сыр из Ломбардии чаще всего подают в качестве десерта с плотными винами.

Классическая итальянская Моцарелла готовится из молока черных буйволиц. Однако иногда ее делают из коровьего молока. В этом случае она получается менее жирной.

Чаще всего этот мягкий итальянский сыр едят в компании с помидорами и базиликом или в составе пиццы. Самая вкусная Моцарелла – свежая. Ее стоит купить на рынке или в сырной лавке на развес.

Домой можно привезти Моцареллу в заводской упаковке: пластиковый контейнер или пакетик с рассолом и шариками сыра.

В Италии популярен сыр Боккончини (Bocconcini) – неаполитанский вариант Моцареллы. Его трудно найти где-то еще.

Нежный сливочный итальянский сыр. Мягкий, слегка сладковатый, достаточно жирный – это идеальный продукт для десертов: тирамису, чизкейков или других сливочных сладостей.

Маскарпоне готовят на основе свежих сливок из коровьего молока. Его не принято есть без всего – только в составе готового продукта или в качестве намазки на чиабатту.

Маскарпоне можно увезти домой в пластиковой ванночке, но лучше есть его в Италии.

Вкуснейший молодой итальянский сыр мягких сортов, напоминающий творог. Недаром он готовится по принципу створаживания. Свежеприготовленную Рикотту оставляют дозревать в форме. Чаще всего в Италии с ней готовят десерты.

Попробуйте несколько видов Рикотты. Например, версия «Романо» настолько долго вызревает, что становится полутвердым сыром. А «Аль Форно» – Рикотта, запеченная в печи. Особенно хороши домашние итальянские сыры такого типа.

Очень похож на Пармезан, но готовится исключительно из овечьего молока. Он отличается более острым вкусом и зернистой структурой. Чем больше сыр вызревает, тем крупнее становятся зерна. Пекорино часто готовят с добавлением перца, трюфелей, соуса песто, орехов или чего-то еще. Цена на этот твердый итальянский сыр ниже, чем на Пармезан, поэтому туристы часто покупают домой именно его.

Классический итальянский сыр Таледжио готовят в виде прямоугольных брусков весом 1,5-2 кг. Желтый, с легким налетом благородной плесени на корочке, достаточно жирный. Это мягкий в середине и полумягкий ближе к краям итальянский сыр, невероятно сливочный, с легким трюфельным привкусом. Таледжио – один из самых популярных в Италии пахучих сыров.

Пикантный полумягкий итальянский сыр с ореховой ноткой и нежным привкусом едва уловимой остроты. Корочка более плотная, пахучая. Внутренняя часть – молочно-желтая. Фонтина вызревает, как правило, более трех месяцев.

Именно из него обычно готовят фондю. Fontina защищен знаком DOP – это гарантирует его качество по региональному происхождению. Настоящий сыр Фонтина производится только в Валле-д’Аоста.

Привезите его из Италии в качестве гастрономического сувенира – это настоящий эксклюзив.

  1. Грана Падано | Grana Padano

В итальянских ресторанах часто подают пасту в головке сыра. Его поджигают и плавят прямо на глазах изумленных гостей.

Чаще всего в качестве «кастрюльки» в этом случае выступает не дорогой Пармезан, а более бюджетный Грана Падано. Это твердый вызревший сыр из коровьего молока.

Пикантный, слегка ореховый, солоноватый – этот продукт нравится многим. Классический Grana Padano вызревает от 9 до 16 месяцев, Oltre – от 16 до 20 месяцев, Riserva – более 20.

Один из самых необычных итальянских сыров. По сути это большой шарик Моцареллы, заполненный нежнейшим сливочным кремом. «Начинка» готовится из сливок на основе коровьего или буйволиного молока.

Свежая Буррата имеет слегка солоноватый сладко-сливочный вкус. Ее можно подавать теплой или холодной.

Буррата универсальна: ее возможно есть с помидорами или перцем, а можно употреблять в качестве десерта.

Где покупать

Цены на сыр в Италии низкими не назовешь. Хороший продукт не может стоить дешево. Исключение – молодые сыры вроде Моцареллы, Рикотты, Маскарпоне. Они недорогие.

Покупать сыры в Италии можно в обычных супермаркетах вроде Coop, Esselunga, Carrefour, Conad или любых других. Есть смысл заглянуть в сырные лавки. В специализированных магазинах выгодно покупать товар на развес. На рынках фермеры торгуют домашними итальянскими сырами. Как правило, мягкими или полумягкими. Цены высокие, зато сыр можно попробовать перед покупкой.

Если вы настроены решительно, можно заказать гастрономическую экскурсию. Есть шанс познакомиться с сыроварами или узнать у гида адреса лучших сырных лавок города.

Экскурсии

Гастрономические туры – лучший способ попробовать знаменитый итальянский продукт, познакомиться с кулинарными традициями, найти самый вкусный сыр в Италии. Мы подобрали список самых интересных вариантов в разных городах этой страны.

Со вкусом по Риму

Один из самых популярных гастрономических туров в Риме с сотнями позитивных отзывов.

Уникальный шанс почувствовать себя настоящим итальянцем! Прогуляйтесь по древним улочкам «Вечного города», открывая его историю и пробуя национальную еду.

Профессиональный гид отведет вас в одно из лучших мест в Риме, где можно купить сыр. Вы также попробуете итальянские вина, вкуснейшую пиццу, домашнее мороженное и многое другое.

Рим без стереотипов

«Вкусная» экскурсия по Риму с огромным числом отзывов довольных туристов. Гид не поведет вас типичным маршрутом по лучшим пиццериям, кофейням и лавкам с мороженым. Вас ждет настоящая Италия: вино, устрицы, паштет, трюфели и, конечно, сыр. Удивительное гастрономическое удовольствие и уникальный опыт, который запомнится надолго.

Из Рима в Лацио

Гастрономический тур из Рима в регион Лацио подойдет туристам, которые хотят не просто попробовать, а увидеть своими глазами, как готовят итальянские деликатесы. Вы побываете на сыроварне и винодельне. Научитесь разбираться в оливковом масле, попробуйте лучшие сорта сыров и вин. И все это в окружении великолепной природы. Незабываемое приключение!

Из Флоренции к сыроварам

Очаровательная сельская Тоскана, захватывающие истории, вкуснейшие деликатесы – этот тур недаром пользуется большим спросом. Отъехав от Флоренции, можно познакомиться с сыроварами, которые расскажут о тонкостях своего ремесла и угостят лучшим в Италии овечьим сыром. На дегустации можно попробовать Пекорино, Марцолино, Рикотту и другие тосканские сорта сыра.

По Милану с сомелье

Популярная гастрономическая экскурсия в Милане с отличными отзывами. Профессиональный сомелье научит вас ориентироваться в винах, расскажет о том, как их нужно сочетать с итальянскими сырами. Это отличный шанс побывать в самых интересных местах Милана, чтобы познакомиться с гастрономическими традициями страны.

К итальянцам в Лечче

В сельской местности полуострова Салентина живет итальянская семья, которая готовит сыры и оливковое масло по традиционным рецептам. Все это можно будет попробовать. Гид расскажет много необычных фактов, полезных подробностей, откроет гастрономические тайны полуострова. Ну а от радушного приема итальянской семьи останутся только приятные впечатления.

Вкусы Неаполя

Есть мнение, что самую вкусную пиццу в мире готовят в Неаполе. У вас есть шанс это проверить. А также выпить самый вкусный кофе в городе, побывать в лучшей кондитерской Неаполя, отведать легендарные сыры в уютной фермерской лавке. Это поможет разобраться в гастрономической культуре страны и найти все самое вкусное.

Итальянские сыры часто пробуют в компании с легендарными винами. Если вы хотите разобраться и в них тоже, загляните в нашу статью на эту тему. А перед поездкой обязательно почитайте наш гид по умному шоппингу в Италии, чтобы ничего не упустить.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!)

Источник: https://trip-advice.ru/good-to-know/italy-cheese.html

Ссылка на основную публикацию