Ветчина: виды и полезные свойства

Ветчина – это универсальное мясное блюдо, для изготовления которого используется задняя (реже передняя) часть свиного окорока. Технология производства ветчины подразумевает посол и копчение бескостного мяса с применением массирования, созревания и варки для получения плотной, упругой и цельной структуры готового продукта.

Рецепты блюд из ветчины

На сегодняшний день в супермаркетах можно встретить не только ветчину из свинины. Многие производители предлагают целый ассортимент данной продукции, например из говядины, курицы, индейки и других сельскохозяйственных животных. Кроме того, на прилавках магазинов встречается вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая и сыровяленая ветчина.

Фото разнообразных рецептов блюд, приготовленных на основе таких продуктов, вызывают аппетит и восхищение. При этом готовить такие кушанья достаточно просто и быстро.

Ветчина: виды и полезные свойства

Домашнее приготовление

Собственноручно приготовленная ветчина в духовке может стать прекрасной альтернативой продукту, купленному в магазине. Более того, ее можно не только употреблять как отдельное блюдо, но и использовать в качестве ингредиента для приготовления холодных и горячих закусок, пирогов или запеканок.

Рецептов приготовления самодельной ветчины достаточно много. Почти все они подразумевают использование коптильни, однако есть рецепты, где для ее приготовления достаточно только духовки. И вот один из них.

Чтобы приготовить домашнюю ветчину, потребуется:

  • 2 кг не слишком жирной свинины;
  • 500 граммов мяса говядины;
  • 2 ст. ложки соли;
  • по одной чайной ложке белого перца и сахара;
  • по четверти чайной ложке душистого перца и кардамона;
  • по одной чайной ложке мускатного ореха и кориандра;
  • 1 стакан ледяной воды;
  • 2 оболочки диаметром 45 мм.

Говядину перекрутить через матрицу (решетку) с мелкими отверстиями, часть свинины – через матрицу с крупными отверстиями, а оставшуюся свинину – нарезать кусочками приблизительно по 1,5 см.

Соединить все специи и добавить в фарш, туда же добавить воду и тщательно перемешивать в течение 10 минут. Полученную массу прикрыть пищевой пленкой и поместить в холодное место на 14-16 часов.

Отстоявшуюся массу очень плотно утрамбовать в оболочку и завязать или перетянуть свободные концы шпагатом. Нужно обязательно проверить полученные брикеты на наличие кислорода. Если обнаружены пузырьки воздуха, то в этом месте необходимо сделать прокол при помощи иглы со шляпкой.

Поместить полученную колбасу в духовку и запекать ее в течение часа. Употреблять такую ветчину можно только после полного остывания – за это время мясо приобретет более плотную структуру.

Закуски и нарезка

Ветчина – это прежде всего закуски, нарезки и бутерброды. Благодаря им можно украсить и разнообразить любой праздничный стол.

Некоторые варианты приготовления блюд, в которых в качестве основы использовался этот удивительный продукт, приведены ниже. Благодаря им вы всегда сможете накормить и удивить своих гостей и домочадцев.

Ветчина: виды и полезные свойства

Запеканки

Нет ничего проще, чем смешать любые продукты для завтрака, уложить их в форму для выпекания и запечь. Запеканка с сыром и ветчиной – это вкусное блюдо с хрустящей корочкой. Чтобы приготовить его, потребуются:

  • сливочное масло – небольшой кусочек (для смазывания формы);
  • батон пшеничный – ½ шт.;
  • сыр твердый – 200 граммов;
  • свежие томаты – 2-4 штук;
  • ветчина (это может быть любая ее разновидность) – 200 граммов;
  • яйца – 5 штук;
  • молоко – 1-1,5 стакана;
  • соль и перец по вкусу.

Маслом смазать форму и выложить дно кусочками хлеба в один слой. Посыпать первый слой небольшим количеством тертого сыра, выложить тонко нарезанные помидоры и половину ветчины.

Снова выложить слои из кусочков хлеба, сыра, помидоров и ветчины. Сверху выложить третий слой хлеба и залить взбитыми со специями и молоком, и яйцами. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в течение 50-60 минут. Получается вкусное блюдо с нежнейшей сырной начинкой.

Горячие бутерброды с ветчиной

Фото рецептов бутербродов с ветчиной всегда выглядят празднично и аппетитно. При этом приготовить их не составить особого труда даже ребенку. Здесь достаточно выложить на кусочек багета ветчину и любые сочетающиеся с ней измельченные продукты, посыпать натертым сыром и запечь в духовке или микроволновой печи.

Главное правило в приготовлении любых горячих бутербродов, кроме тех, где в качестве начинки используются жирные продукты, — это использование небольшого количества сливочного масла. Продукты, которые будут использоваться для приготовления бутербродов, должны укладываться так, что бы они полностью покрывали кусочек хлеба.

Например, такой рецепт, для приготовления которого понадобится:

  • 2 куриных яйца;
  • 100 граммов ветчины;
  • 100 граммов сыра;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • петрушка – 1 пучок;
  • 10 ломтиков хлеба.

Хлеб намазать маслом. Петрушку мелко порубить, смешать с натертым сыром и залить взбитыми яйцами. Смесь тщательно перемешать и разложить на хлебные ломтики, сверху выложить тонко нарезанную колбасу и запечь в духовке. Блюдо подают горячим.

Холодные закуски на скорую руку: рулеты

Лаваш с ветчиной и сыром – блюдо, которое часто встречается на столах и во время праздничных застолий, и во время тихого семейного ужина. Такой рулет отлично подойдет и в качестве плотного завтрака.

https://www.youtube.com/watch?v=5kPXX8h9VpA

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

  • лаваш – 2 шт.;
  • ветчина – 200 граммов;
  • сыр (любой) – 100 граммов;
  • свежий огурчик – 1 шт.;
  • майонез и зелень – по вкусу.

Нарезать огурец и ветчину очень тонкими пластиками, майонез смешать с тертым сыром. Один из листов лаваша смазать сырно-майонезной смесью и сверху выложить кусочки мяса. Накрыть вторым листом лаваша, нанести на него оставшуюся смесь, разложить кусочки огурца и посыпать зеленью. Свернуть лаваш в рулет и поместить его в морозильник на 30-40 минут.

Ветчина: виды и полезные свойства

Салаты

Салаты – это вкусные, низкокалорийные и при этом довольно сытные блюда. Они всегда присутствуют и на праздничных столах, и в ежедневном рационе большинства людей. Эти блюда готовят из абсолютно разных продуктов. Не исключением является и ветчина, причем зачастую салаты с ветчиной (фото ниже) завоевывают большую популярность, чем блюда из других ингредиентов.

Вот один из рецептов простого, вкусного, питательного и при этом низкокалорийного блюда. Понадобится:

  • картофель — 2 корнеплода;
  • луковые перья – 1 пучок (можно заменить репчатым);
  • яйца – 3 штуки;
  • шампиньоны консервированные – 1 банка;
  • ветчина – 100 граммов;
  • морковь – 2 штуки;
  • сыр плавленый и майонез – по вкусу;

Картофель, морковь и яйца отварить, измельчить с помощью крупной терки. Лук измельчить и обжарить. Сыр также измельчить на крупной терке, ветчину порезать кубиками.

Салат выкладывается в блюдо слоями, каждый слой при этом нужно промазать майонезом: первый слой – картофель, второй – обжаренный лук, третий – измельченные яйца, четвертый – маринованные грибы, пятый – ветчина, шестой – вареная морковь, седьмой – плавленый сыр.

Салаты с ветчиной и сыром (рецепты с фото представлены в различных источниках) могут включать и другие ингредиенты.

Ветчина: виды и полезные свойства

Пироги с ветчиной

Рецепты с ветчиной и сыром используются не только в приготовлении салатов, бутербродов и запеканок. Вот, например, пирог, для приготовления которого понадобится:

  • тесто слоеное – 0,5 кг;
  • ветчина – 0,25 кг;
  • сыр (приветствуются твердые сорта) – 0,2 кг;
  • яйцо – 6 штук;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • зелень и специи – по вкусу.

Ветчину и сыр – измельчить, яйца – взбить с солью. Часть яичной смеси отлить в отдельную посуду, остальную – смешать с зеленью и испечь три яичных блинчика.

Половину теста раскатать и уложить в форму, смазанную маслом и сделав бортики. Первый слой начинки – яичный блинчик. На него выкладываются ветчина и сыр. Сверху выкладывается второй яичный блинчик с ветчиной и сыром. Третий слой – аналогичный.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть пирог. Защипнуть края, смазать тесто оставленной заранее яичной смесью и поместить в разогретую до 180˚С духовку. Выпекать в течение 30 минут.

Ветчина: виды и полезные свойства

Пирожки из слоеного теста

На завтрак, полдник или в качестве перекуса замечательно подойдут пирожки с ветчиной и грибами. Готовить их достаточно легко и быстро.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы;
  • ветчина – 300 грамм;
  • шампиньоны свежие – 6-8 штук;
  • тесто слоеное – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • соль, специи.

Лук и грибы измельчить и обжарить в кипящем растительном масле в течение 10 минут. Ветчину нарезать небольшими кубиками и добавить к грабам и луку. Жарить еще 2 минуты, добавить специи. Отключить плиту, остудить смесь.

Тесто раскатать, разрезать на квадраты и на каждый выложить приготовленную начинку. Защипнуть края, придав пирожку форму конвертика или треугольника. Яйцо взбить и смазать им полученное изделие. Поместить в разогретую до 180-200˚С духовку и запекать 25-30 минут.

Ветчина: виды и полезные свойства

Ветчина с грибами и пастой

Паста (по-русски макароны) – удивительный, универсальный продукт, который употребляют с самыми разными соусами, в основе которых может быть мясо, сыры, овощи и прочие ингредиенты.

Очень хорошо с макаронами сочетается соус, приготовленный из ветчины и грибов. Кроме того, это блюдо готовится легко и быстро, да и список необходимых продуктов здесь минимален. Полученное кушанье можно подать и на обед, и на ужин.

Понадобится:

  • спагетти (или макароны другого вида) – 1 пачка (400 граммов);
  • шампиньоны – 200 граммов;
  • ветчина – 200 граммов;
  • 1 небольшая луковица;
  • сметана – 200 граммов (1 пачка);
  • соль, перец;
  • сливочное масло – примерно 1 столовая ложка для пережарки лука, грибов и ветчины.

Измельчить лук, грибы (на четвертинки) и ветчину (небольшими кубиками). В течение 15 минут обжаривать грибы на сливочном масле, затем добавить к ним лук и жарить ее до его прозрачности. Добавить ветчину и обжаривать еще 2 минуты. Затем добавить сметану и специи. Еще через минуту – погасить огонь.

https://www.youtube.com/watch?v=vaW3aPLIxCQ

Отварить макароны, выложить их по тарелкам и обильно полить приготовленным соусом.

Ветчина: виды и полезные свойства

Запеченная ветчина с картошкой

Запеченный картофель с ветчиной в духовке – очень вкусное и сытное блюдо, которое не требует особых затрат продуктов, кулинарных способностей повара и времени. Здесь потребуется:

  • картофель – 3 клубня;
  • морковь – 2 штуки;
  • ветчина – 150 граммов;
  • чеснок – 3 дольки;
  • масло, соль, специи – по вкусу.

Овощи промыть и очистить. В подготовленном картофеле сделать глубокие продольные надрезы. В образовавшиеся пустоты вставить кусочки чеснока, кружочки моркови и ветчину, нарезанную тонкими пластиками. Смазать поверхность овощей маслом, посыпать специями и поместить в разогретую духовку примерно на час.

Если картофель молодой, то его необязательно чистить – достаточно тщательно промыть.

Ветчина: виды и полезные свойства

И в заключение

Ветчина – это уникальный продукт, позволяющий создавать необычные, но при этом очень вкусные и легко приготавливаемые кушанья. Вариантов приготовления подобных яств – огромное множество. Однако если подойти к этому процессу творчески, то можно создать свое фирменное блюдо. Приятного аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/378017/vetchina—eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

Ветчина — калорийность, польза и вред

Ветчина является свиным окороком, который был засален и подкопчен. Еще для изготовления этого продукта можно использовать лопатку, а также другие виды мяса, к примеру, индейку, курицу и др. Вся ветчина делится на несколько видов, так на прилавках можно найти вареную, варено-копченую, копчено-запеченную, сырокопченую и сыровяленую ветчину.

Читайте также:  Сыр лимбургер: полезные свойства, рецепты

Ветчина: виды и полезные свойства

Этот вид мясного продукта умели готовить еще в Древнем Риме. Сегодня в магазинах можно найти ветчину, которая продается в жестяной банке с использованием желейной массы. Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов ветчины:

  • Вареная. Для ее изготовления используют свиной окорок, лук, морковку, коренья и специи. Мясо выдерживают определенное время в рассоле, что позволяет достичь однородного состава.
  • Варено-копченая. Для изготовления такого варианта окорок держат в маринаде в течение небольшого промежутка времени. После этого его коптят, а затем отваривают с добавлением пряностей. У такого продукта есть золотистая корочка, под которой находится мякоть нежно-розового цвета.
  • «Черный лес». Производят в Шварцвальде, и представляет этот продукт собой сырокопченую ветчину с ярко выраженным запахом. Внешне она выделяется наличием грубоватой корки черно-коричневого цвета. Она получается благодаря копчению с использованием еловых опилок при повышенной температуре.
  • Брезаола. Производят в Италии, и представляет продукт собой вяленую говядину, которую солят и отправляют вызревать на открытом воздухе в течение 2-х месяцев, что позволяет получить приятный аромат.
  • Ветчина из индейки. Для получения такого продукта мясо держат в маринаде в течение некоторого времени, а потом варят с использованием различных специй. Такой продукт выделяется своей низкой калорийностью.
  • Йоркская. Для этого варианта окорок сначала солят сухим способом, а затем коптят и сушат. Благодаря этому получается очень плотная ветчина.
  • Ветчина: виды и полезные свойстваПармская. Этот вариант является сыровяленым и для его изготовления используют окорок только 3-х пород свиней, вес которых составляет минимум 150 кг. Чтобы получить ветчину, мясо выдерживают 3 недели в рассоле, а затем в течение года его выдерживают в горах на открытом воздухе. В это время вес ветчины уменьшается на несколько килограммов.
  • Прошутто. Для изготовления этого продукта используют только мясо и соль. Окорок также выдерживают на чистом горном воздухе.
  • Хамон. Такой продукт еще называют иберийской ветчиной. Этот вариант пользуется особой популярностью в Испании. Для его изготовления также используют только окорок и соль.
  • Серрано. Во многом похож на хамон, только его производят из другой породы свиней. У этого варианта копытце белое.
  • Парижская. Для ее изготовления используют только постную свинину, которая имеет деликатный вкус.

Для изготовления ветчины берут большие кусочки мяса, которые отделяют от костей, жира и сухожилий. Затем полученные кусочки измельчают на части, которые не весят больше 40 г. После этого их солят и перемешивают.

Затем в течение 6-ти месяцев полученную массу выдерживают. По истечении времени к мясу добавляют соевую муку, которую предварительно разбавляют водой. Полученным фаршем наполняют специальную оболочку путем шприцевания.

Затем ветчину поддают термической обработке и охлаждают.

Как выбрать вкусную ветчину и хранить её?

Сегодня можно найти большое количество разных вариантов ветчины, но многие из них мягко сказать вредные. Чтобы не попасться на удочку ушлых производителей и купить качественный продукт, следуйте таким рекомендациям по выбору этого вкусного мясного продукта:

  • Ветчина: виды и полезные свойстваВыбирайте ветчину известных производителей, так как они следят за своей репутацией, и не будут предлагать своим потребителям плохой продукт.
  • Ищите на упаковке указание о том, что ветчина сделана по ГОСТ 9165-59. Что касается ТУ, то это более послабленные правила, а значит ветчина будет не такой качественной и вкусной. В составе не должно быть никаких ароматизаторов, разрыхлителей и других добавок.
  • Оболочка у качественной ветчины должна быть сухой и плотной, без каких-либо повреждений.
  • Посмотрите на срез ветчины. У качественного продукта должны присутствовать полоски жира и сухожилия (см. фото), только их должно быть немного. Цвет качественного продукта должен быть серо-розовым.
  • Попросите у продавца небольшой кусочек ветчины. Он не должен крошиться в руке.
  • Наличие капелек жидкости – это хороший знак.
  • Если ветчина, которую вы выбрали, блестит, значит в ее состав входят консерванты.
  • Не забудьте понюхать ветчину: она должна пахнуть мясом, а не копчением и какими-либо другими ароматами.
  • Важный критерий – цена. Выбирайте продукт, который немного дороже свежей лопатки свинины.

Срок хранения ветчины в натуральной оболочке составляет не больше 4-х дней, и только, если отправить ее в холодильник. Если ветчина в вакуумной упаковке, то время хранения составляет примерно 25 дней. Продукт в полиамидной оболочке может храниться до 30 дней.

Если вы нарезали ветчину, то время хранения в холодильнике составляет не больше 3-х дней.

Купленную ветчину необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Фольгу использовать нельзя ни в коем случае.

Длительный срок ветчину можно хранить в морозильной камере: приблизительно в течение полугода. Перед заморозкой продукт стоит предварительно завернуть в целлофан.

Полезные свойства

Польза ветчины незначительна. Единственный ее плюс – это то, что такой продукт снабжает организм энергией, поэтому его можно и даже нужно употреблять на завтрак.

Ветчина: виды и полезные свойстваВетчина является прекрасным самостоятельным продуктом, который также можно использовать и в кулинарных рецептах приготовления блюд. Им можно дополнить или заменить обычное мясо, что позволит разнообразить вкус блюда. Еще ветчина может выступать главным ингредиентом в холодных и горячих блюдах. На основе ветчины можно приготовить большое количество закусок, бутербродов, салатов, первых и вторых блюд. Еще этот продукт может исполнять роль декора.

Как сделать в домашних условиях?

Чтобы получить действительно вкусную и полезную ветчину, ее стоит готовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять ровный кусочек окорока около 1,5 кг, 1 л воды, 110 г соли, специи: черный и белый перец, немного гвоздики, острый перец.

Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого в воду положите соль, специи и доведите до кипения. После жидкость необходимо остудить и при помощи шприца обколоть мясо с каждой стороны. На это вам понадобится около 200 мл рассола. Манипуляция по обкалыванию мяса позволит равномерно просолить окорок.

Возьмите емкость, положите в нее мясо, залейте оставшимся рассолом и поставьте в холодильник на 3 дня. Каждый день мясо переворачивайте для равномерного просаливания. После этого ветчину стоит плотно свернуть и обвязать шпагатом.

Возьмите подходящую емкость, налейте воды, разогрейте до 85 градусов и только потом положите подготовленное мясо. Огонь стоит снизить к минимуму. Варите ветчину в течение 2-х часов.

Важно чтобы температура жидкости не превышала 80 градусов.

Готовую ветчину необходимо обмыть горячей, а потом холодной водой. После этого поставьте ветчину на сутки в холодильник. Срок хранения такого продукта не больше 4-х дней.

Ветчина: виды и полезные свойства

Вред ветчины и противопоказания

Вред ветчина может принести людям из-за своей высокой калорийности, поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах, если вы не хотите набрать лишних килограммов. Кроме этого, ветчина вызывает аппетит.

Этот продукт при употреблении в больших количествах может спровоцировать возникновение хронических легочных заболеваний. Из-за большого количества соли, ветчина может вызвать задержку жидкости, а, следовательно, и отечность.

Противопоказано такой мясной деликатес при наличии любой разновидности аллергичкой реакции на него.

Источник: http://xcook.info/product/vetchina.html

Ветчина содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Ветчина: виды и полезные свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ветчина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

310 р.

Процесс изготовления ветчины был известен еще древним римлянам, в частности, уже в первом веке до нашей эры в своем произведении Марк Теренций Варрон в мельчайших подробностях описал технологию ее приготовления.

По сути, ветчина – это свиной окорок, который даже после засола и подкопчения должен сохранять структуру мяса. В промышленных масштабах ветчину изготавливают в основном из свинины, но нередко в продажу поступает этот мясной деликатес из мяса индейки, курицы и даже из дичи. Кстати, калорийность ветчины, изготовленной из свиного мяса, равна 278.5 ккал на 100 граммов.

В домашних условиях некоторые хозяйки готовят ветчину при помощи кухонного приспособления под названием ветчинница. Она представляет собой полый металлический цилиндр, который оснащен пружинным устройством для сдавливания мясного фарша.

Можно с уверенностью сказать, что ветчина — очень важный на кухне продукт. Она может дополнять или заменять мясо, играть главную роль в горячих и холодных блюдах, а также выполнять исключительно декоративную функцию.

Виды ветчины

В зависимости от способа приготовления насчитывается несколько видов ветчины: вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая и сыровяленая. Кроме того, есть и ветчина консервированная, которую упаковывают в жестяные банки, при этом к мясу добавляют студнеобразное желе.

Так, исходя из того, где этот мясной продукт был произведен, то есть страны его происхождения, также выделяется несколько видов ветчины, которые пользуются стабильным повышенным спросом и популярностью среди кулинаров всего мира.

Например, итальянская пармская ветчина известна далеко за передами своей кулинарной родины. Ее отличительной особенностью считается особый состав ветчины, в который входит сравнительно мало соли, однако добавляются такие продукты как сахар и чесночная соль.

Шварцвальдская ветчина производится исключительно в Германии. Это сухой выдержанный продукт, копченый на свежих еловых шишках и опилках.

Франция славится байоннской ветчиной, которую вначале сушат на открытом воздухе, а затем засаливают.

Состав ветчины

Состав ветчины может варьироваться исходя из ее вида. Имеется в виду, что если это свиная ветчина, которая считается гастрономическим эталоном, то помимо соли в ней больше ничего и не может содержаться.

Но нередко многие производители добавляют в нее и другие виды мяса для того, чтобы как-то расширить ассортимент своих мясных продуктов.

Кроме того, зачастую используются и пищевые добавки, например, усилители вкуса и красители, что говорит о низком качестве ветчины.

Сочная и нежная консистенция — главный показатель отменного качества ветчины. На срезе должны быть характерные мясные волокна, а при нарезании мясного продукта не допускается крошение. Кстати, при использовании одного килограмма свинины получается всего лишь около 700 граммов высококачественного продукта.

Источник: https://foodfor.ru/vetchina

Ветчина: виды, состав, полезные свойства и вред, приготовление ветчины

Ветчина — популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Как выбрать

О качестве продукта можно судить по:

  • отсутствию повреждений оболочки, ее плотности;
  • наличию незначительного количества полосок жира и сухожилий на срезе;
  • приятному, равномерному светло-розовому или насыщенно красному цвету продукта;
  • выделении капелек сока на срезе ветчины;
  • присутствию аромата мяса, а не копченостей или приправ;
  • цене, несколько превышающей стоимость свежей свиной лопатки.

Виды

Ветчина различается по способу приготовления:

  1. Варёная ветчина;
  2. Варёно-копчёная ветчина;
  3. Копчёно-запечённая ветчина;
  4. Сыровяленая ветчина;
  5. Сырокопчёная ветчина;
  6. Консервированная ветчина.

Самые известные сорта европейской ветчины:

  1. Ветчина прошутто готовится из засоленного свиного окорока, а затем провяленного на чистом горном воздухе.
  2. Пармская ветчина — сырокопченый продукт, производимый на севере Италии по специальной рецептуре, является разновидностью прошутто.
  3. Ветчина брезаола — итальянский продукт, производится путем завяливания говядины.
  4. Пршут — вариант ветчины прошутто, изготовленный в Черногории.
  5. Парижская ветчина готовится из постной свинины, отличается деликатным вкусом.
  6. Шварцвальдская ветчина изготавливается путем холодного копчения специально обработанной приправами свинины.
  7. Вестфальская ветчина — производится путем копчения мяса поросят, откормленных желудями.
  8. Байоннская ветчина производится путем подсушивания свиного окорока на открытом воздухе с последующим засолом, имеет ярко выраженный аромат.
  9. Испанский хамон или иберийская ветчина — сыровяленый свиной окорок, является национальной гастрономической гордостью Испании.
  10. Ветчина серрано готовится из задних ног свиней белой породы, путем завяливания на горном воздухе.
  11. Ветчина палета или палетилья также готовится на горном воздухе, но из передних ног свиней белой породы.
  12. Йоркская ветчина — засоленный сухим способом, прокопченный и высушенный окорок, имеющий плотную консистенцию.
  13. Смитфилдская ветчина готовится из мяса местных пород свиней путем копчения.
  14. Ветчина из индейки готовится из вареного мяса индейки с добавлением специй, отличается низким содержанием калорий.
Читайте также:  Опасности подстерегающие летом: как избежать

Интересно! Вареная ветчина готовится с добавлением овощей и специй.

Варено-копченная ветчина засаливается, затем коптится и отваривается. 

Оба вида являются дешевым вариантом более изысканных сортов, предназначены для широкого потребления, доступны по цене.

Состав

Ветчина содержит:

  • белки;
  • липиды;
  • жирные кислоты;
  • холестерин;
  • неорганические вещества;
  • витамины: никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин, токоферол, бетаин, холекальциферол;
  • минералы: железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний.

Для удешевления производства ветчины нерадивые производители используют различные добавки:

  • стабилизаторы;
  • консерванты;
  • загуститель;
  • глутамат натрия;
  • красители;
  • соевые белки;
  • мальтодекстрин.

Поэтому важно внимательно ознакомится с составом продукта перед его покупкой и употреблением, отдавая предпочтение более качественным сортам ветчины.

Полезные свойства

  • Качественная ветчина — это источник животного белка, необходимого для строения мышечной и костной ткани.
  • Содержание жирных кислот в ветчине оказывает благотворное влияние на работу мозга.
  • Умеренное употребление ветчины повышает аппетит, активизирует работу желчного пузыря, способствует более быстрому обмену веществ.
  • Ветчина — высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ограничения по употреблению

Отказаться от употребления ветчины необходимо:

  • в период соблюдения диеты;
  • в случаях ожирения;
  • при заболевании атеросклерозом;
  • при сердечных недугах;
  • склонности к отекам.

Осторожно! Неумеренное употребление копченной ветчины, из-за значительного содержания консервантов и красителей, провоцирует развитие эмфиземы и других заболеваний легких.

Как приготовить

Ветчину можно приготовить самостоятельно, выбрав подходящий кусок мяса и перевязав его сеткой. На первом этапе мясо вымачивается в рассоле с добавлением специй в течении нескольких часов, затем оно отваривается вместе с рассолом в течении 1 ч. На втором этапе отваренный кусок мяса заворачивается в фольгу и запекается в духовке 30 мин. при температуре 200°C, затем медленно охлаждается.

Как использовать

Ветчину используют для приготовления:

  • бутербродов;
  • первых блюд;
  • салатов;
  • закусок;
  • омлетов;
  • рулетов;
  • мясной тарелки.

Нарезанная тонкими ломтиками ветчина используется для декорирования блюд. Ветчина очень популярна в Европейской кухне, особенно немецкой, французской, испанской и итальянской.

Ветчина прекрасно сочетается с овощами, бобовыми культурами, грибами, макаронными изделиями, зеленью.

Хранить вареную ветчину в натуральной оболочке необходимо в холодильнике, завернув в бумагу, фольга для этих целей не подходит. Срок хранения 3-4 дня.

Сырокопченую ветчину хранят около месяца в прохладном месте. Увеличить срок хранения продукта до 6 мес. можно завернув ее в целлофан и заморозив.

Ветчина в вакуумной оболочке хранится до 25 дней.

Нарезанная ломтиками ветчина сохраняет свежесть до 3-х дней.

Интересные факты

  1. Впервые рецепт приготовления ветчины встречается в трактате римского ученого Марка Терренция Варрона — «О сельском хозяйстве» еще в в I веке до нашей эры.
  2. Ее применение также описано в китайских документах X-XIII вв. А начиная с XVII в.

    , ветчину стали использовать для приготовления азиатских супов, в том числе знаменитого китайского супа «Будда прыгает через стену».

  3. Jamon Serrano — ветчина, используемая на Филиппинах, во время проведения праздника Йоль.
  4. Жители Гавайских островов обожают консервированную ветчину и при этом являются долгожителями среди населения США.

    Средняя продолжительность жизни гавайцев составляет чуть больше 81 года.

  5. Домашнюю ветчину на Закарпатье называют шовдарь, здесь она настолько популярна, что ей установлен памятник в городе Берегово.
  6. Ветчине посвящены несколько музеев, расположенных в столице Испании — Мадриде, итальянской Парме, немецком Фельдберге, американском Остине.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 22.6г. ( ∼ 90,4 кКал)

Жиры: 20.9г. ( ∼ 188,1 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32% | 67% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

Ветчина

Ветчиной называют свиной окорок, предварительно просоленный и прокопченный. Для того чтобы приготовить настоящую ветчину, нужно использовать только заднюю свиную ногу. Приготовлением продукта занимались еще древние римляне. Технология приготовления впервые была описана Марком Теренцием Варроном в 1-м веке до нашей эры.

Существует огромное количество сортов ветчины, и в каждой стране она готовится по-своему. Во Франции это – «байоннская» (сушеная на открытом воздухе и просоленная) и «хамон» (готовится в специальной форме).

Германия знаменита «шварцвальдской» и «вестфальской» ветчинами.

Первый сорт – это сухое, выдержанное мясо, которое прокоптили на шишках и еловых опилках, второй – из поросят, выкормленных на желудях, с последующим копчением их мяса на буковых и можжевеловых ветках.

Итальянские сорта ветчины: пармская, тосканская и другие. На Филиппинах перед употреблением в пищу такое мясо вымачивают в сладком бульоне с целью удаления соли.

Испанцы тщательно прописывают правила кормления свиней, идущих на готовку ветчины, а также правила ее приготовления. Основной сорт готового продукта в Испании – «хамон», который готовят из «белых поросят».

В Португалии его делают из черного поросенка.

В Советском Союзе ветчина появилась в 70-е годы, и производили тогда два ее сорта: варено-копченую и сырокопченую.  

Как выбрать

При выборе ветчины важно обратить внимание на такие ее характеристики:

  1. Производитель. Прежде чем приступить к осмотру самого мяса, нужно определиться с его производителем. Следует знать, что наиболее крупные и известные производители мясной продукции вряд ли захотят рисковать своей репутацией, экспериментируя с составом ветчины. Поэтому выбирайте продукт лишь тех производителей, которые хорошо себя зарекомендовали.
  2. ГОСТ и состав. Не поленитесь проверить продукт на соответствие ГОСТу, поскольку для мясной продукции этот показатель является очень важным. Для ветчины это ГОСТ 9165-59, в котором можно найти количество всех допустимых добавок. Есть еще и различные ТУ (технические условия), которые являются не настолько строгими документами и допускают добавление тех или иных компонентов. Ветчина, изготовленная в соответствии с ГОСТом, будет более качественной. Изучите ее состав. В нем не должно быть ароматизаторов, разрыхлителей, крахмала, сои, Е и прочих пищевых добавок. Их наличие допускается в колбасах, но не в ветчине. Кроме того, натуральный продукт сделан именно из свинного мяса. Если в него добавлена курица, индейка и другие виды мяса, то такая ветчина не будет являться настоящей.
  3. Внешний вид продукта. Качественная ветчина должна иметь в своем срезе прожилки, полосы жира. Их наличие будет свидетельствовать о натуральности продукта. Если же она выглядит как колбаса, то и состав у нее будет соответствующий. Если выбранный вами продукт крошится, значит, в него добавили фарш или сою. А если его поверхность слегка влажная, значит, в составе нет разрыхлителя, увеличивающего объем продукта. Кроме того, ветчина не должна блестеть, поскольку металлический блеск свидетельствует о наличии в ней консервантов.
  4. Запах. Настоящая качественная ветчина должна иметь преимущественный запах мяса и лишь немного отдавать копченостью. Если продукт пахнет слишком резко, значит, в него добавлены ароматизаторы. Они не являются вредными, и если производитель их добавил исключительно для усиления запаха, то в них нет ничего плохого, однако ими могут также прикрывать нежелательные компоненты, например, фарш или сою. Лучше выбрать ту ветчину, которая будет пахнуть более естественно.
  5. Цена. Поскольку она почти полностью состоит исключительно из мяса, то и цена ее должна быть немного дороже сырой свинины (лопаточной или филейной части). На получение 700 граммов ветчины необходимо потратить около одного килограмма свежей свинины, поэтому разница в цене должна быть соответствующей.

100 граммов натурального продукта содержит 241 ккал (1009 кДж), поэтому его не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом: это будет лишь способствовать увеличению жировой прослойки.

Пищевая ценность в 100 граммах

  1. Воды – 60,3 г.
  2. Жиров – 18,7 г.
  3. Белков – 13,6 г.
  4. Углеводов – 4 г.
  5. Витаминов – В1 (0,601 мг), В2 (0,187 мг), В3 (3,452 мг), В4 (66,3 мг), В5 (0,52 мг), В6 (0,26 мг), В9 (3 мкг), В12 (0,81 мкг), D (1,1 мкг) и Е (0,27 мг).

  6. Минералов – 58 мг кальция, 0,91 мг железа, 16 мг магния, 253 мг фосфора, 294 мг калия, 1080 мг натрия, 2 мг цинка, 0,08 мг меди и 34,6 мкг селена.

Кроме того, в 100 г ветчины содержится 6,966 г насыщенных жирных кислот, 8,59 г мононенасыщенных жирных кислот, 2,022 г полиненасыщенных жирных кислот и 58 мг холестерина.

Полезные свойства ветчины

  1. Ветчина, как любое мясо, является источником белка, необходимого организму в значительных количествах для восстановления тканей, образования борющихся с различными инфекциями антител и выполнения других функций.
  2. Ветчина содержит калий, кальций, фосфор и селен, необходимые нашему организму.

  3. Содержащиеся в ветчине жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.
  4. Ветчина, как и все копчености, обладает антибактериальным действием, оказывает активизирующее действие на выброс желчи, препятствуя при этом ее застою, а также ускоряет обменные процессы в организме.

Однако ветчину все же относят к неполезным продуктам из-за большого содержания в ней холестерина и соли. А те продукты, в которые добавляют консерванты, особенно вредны из-за наличия в них большого количества нитратов, которые способны повысить кровяное давление и вызвать сердечно-сосудистые заболевания.

Большое содержание в ветчине соли задерживает в организме жидкость, что приводит к появлению отеков, а повышенное содержание жира может привести к атеросклерозу.

Не рекомендуется включать в свой рацион ветчину людям, страдающим язвой или гастритом, а также беременным и кормящим женщинам.

Источник: https://opitanii.net/story/vetchina

Ветчина — польза и вред для организма. Калорийность

Ветчину начали готовить в Древнем Риме. И затем римлян Марк Теренций Варрон написал как готовить ветчину.

  Для того, чтобы приготовленная ветчина из свинины, приносила пользу, ее нужно готовить запеченную в духовке. Перед тем как приготовить свинину в духовке нужно обрезать лишний жир, и во время приготовления следите чтобы ветчина пропеклась.

Свиные продукты нужно кушать в зимнее время, так как это мясо дает энергию. Даже если вы съедите небольшой кусочек  у вас энергия будет на целый день. Также нужно употреблять свиной жир, им можно заменить сливочное масло.

Ведь в свином жире много полезных веществ,но им не нужно злоупотреблять.

Вред свинины

   В том, что в нем имеется большое количество жира, сала, калорий и нельзя его употреблять много в пищу. Ведь это может привести к ожирению.

Еще плохо когда выращивают свинину и добавляют ей в рацион антибиотики, которые сохраняются в мясе свинины и затем влияют на человеческий организм, точнее на почки и печень.

Но полностью отказыватся от свинины нельзя, потому что в ней содержатся витамины, минералы: которые нужны человеческому организму.

   Ветчина — это копченый или прокопченный окорок свинины. Она имеет довольно большую калорийность и по этому ее не нужно употреблять в пищу в большом количестве. Если кушать такое изделие часто и в большом количестве, то она может повлиять на ваш вес.  

Польза — полезные свойства: 

содержание белкасодержание углеводовсодержание жировколичество воды
Белки: 22.6 г. (~90 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал) Жиры: 20.9 г. (~188 кКал)

В приготовлении ветчины, она должна хранить свою форму. Она вообще изготовляется из свиного мяса, но очень редко из курицы, индейки, дичи. Приготовить её в домашних условиях не так, то сложно, но получится так же вкусно. Ветчина считается неотъемлемой частью на кухне. Из неё готовят горячие блюда, холодные блюда, закуски, салаты и много других блюд.

Embedded video for Ветчина — польза и вред для организма. КалорийностьКалорийность мясо и мясопродукты

Источник: https://ladyssmi.com/vetchina-polza-i-vred-dlya-organizma-kaloriynost

Ветчина

Ветчина — мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды

Ветчину принято классифицировать, исходя из использованной при ее изготовлении технологии. В настоящее время различают вареную, варено-копченую, сырокопченую, копчено-запеченную и сыровяленую ветчину.

Отдельно стоит отметить консервированные разновидности данного мясного деликатеса, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.

Из всего этого разнообразия в России в больших объемах производится только лишь два вида ветчины — варено-копченая и сырокопченая.

Изготовление

Ветчину можно изготовить в домашних условиях. Для этого лучше всего использовать мясо с минимальным содержанием соединительных и мышечных тканей. Оно перевязывается сеткой, а затем вымачивается в холодной воде с добавлением соли, а также различных специй, приправ и овощей в течение нескольких часов.

Далее мясо вместе с рассолом необходимо отварить. Длительность тепловой обработки составляет не менее 1 часа. После нее мясо оборачивается в фольгу и помещается на 30 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов по Цельсию.

Затем его следует медленно охладить до температуры не выше 15 градусов по Цельсию.

Калорийность

В 100 граммах ветчины содержится около 180 ккал.

Состав

Химический состав ветчины отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить и подавать

Несмотря на то, что ветчина является готовым к употреблению мясным деликатесом, она широко применяется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. Более того, она является одним из самых популярных ингредиентов в национальных кухнях очень многих стран, прежде всего, Европы.

В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в “свежем” виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов.

Кроме того, этот мясной деликатес нередко можно встретить в рецептах приготовления супов, похлебок, различных вторых тушеных и жареных блюд. При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления.

Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.

С чем сочетается

Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.

Как выбирать

При выборе ветчины следует руководствоваться рядом факторов. Прежде всего, это внешний вид данного мясного деликатеса. Его оболочка должна быть без повреждений, сухой, гладкой и чистой, плотно прилегающей к содержимому. Кроме того, необходимо обращать внимание на ее тип. В настоящее время производители используют натуральные или искусственные оболочки.

Первая отличается съедобностью и некоторой пищевой ценностью, а помимо того позволяет содержимому “дышать”. В то же время ветчина с натуральной оболочкой имеет менее продолжительный срок хранения.

Основным недостатком искусственной оболочки является герметичность, из-за которой под ней образуется влага, что может негативно повлиять на органолептические свойства ветчины.

Еще одним фактором выбора ветчины является цвет и равномерность окраса её среза. Наиболее качественные изделия отличаются неяркими оттенками светло-красного цвета, без каких либо серых пятен. Кроме того, следует обращать внимание на аромат. Ветчина имеет характерный запах, без каких-либо посторонних включений.

Хранение

Сроки хранения ветчины заметно разнятся в зависимости от технологии производства, используемых ингредиентов, типа оболочки и качества упаковки. Оптимальной температурой для хранения данного мясного деликатеса является 0-6 градусов по Цельсию.

В таких условиях и при отсутствии повреждений оболочки он может сохранить все свои первоначальные органолептические качества в течение 15 дней. Сроки хранения можно увеличить до 30 дней, если ветчину заморозить.

При этом важно соблюдать определенный температурный режим — не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах. Данная особенность обусловлена специфичным химическим составом мяса домашнего скота и птицы, используемых при ее изготовлении, а также технологии производства.

Он содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья человека.

В результате употребление ветчины стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает иммунитет и оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

Ветчина

Так именуют свиной окорок в просоленном и прокопченном виде. Для приготовления настоящей ветчины используют только задние ноги свиньи. Приготовлением такого вида свиного мяса занимались еще в древнем Риме. И технология приготовления продукта была описана еще до нашей эры.

В наше время в разных странах существует множество сортов этого мяса. Везде она готовится по разным рецептам. Во Франции, к примеру, байоннская ветчина — это мясо, сушеное на открытом воздухе и просоленное. Германия славится своими шварцвальдским и вестфальским сортами.

Первый вид — сухое мясо, прокопченное на шишках и опилках ели. Второй вид, вестфальская ветчина, — это мясо поросят, откормленных на желудях, прокопченное на буковых ветках. В Италии популярны пармская и тосканская. На Филиппинах мясо перед приготовлением вымачивают в сладком бульоне.

В Испании принято специальное меню для свиней, которые идут на изготовление ветчины. В этой стране основным ее сортом является хамон. В Португалии для приготовления продукта используют лишь черных поросят.

В бывшем Советском Союзе этот вид свинины появился в 70-е годы и существовал в двух видах: варено-копченая и сырокопченая ветчина.

Выбирая в супермаркете ветчину, обращайте внимание на следующие показатели:

  1. Изготовитель. Учтите, что солидные и крупные производители мясной продукции не будут рисковать репутацией, экспериментируя с составляющими продукта. По этой причине покупать его следует именно у таких.
  2. ГОСТ и составляющие. Проверьте ветчину на соответствие ГОСТам. Для всей мясной продукции этот показатель очень важный. ГОСТ 9165-59 — это стандарт для ветчины. В нем можно найти только определенное количество допустимых добавок. Ветчина, изготовленная по ГОСТу, более качественная. Что касается состава этого вида мяса, то там не должно быть ароматизаторов и сои, разрыхлителей и крахмала. Они могут присутствовать в колбасах, но только не в ветчине. А если в информации о составе этого продукта вы увидите курицу, индейку, другие виды мяса, то это его подлинности уже говорить не приходится.
  3. Внешний вид. В разрезе продукт хорошего качества имеет на срезе полосы жира и прожилки. Их наличие — свидетельство натуральности. Когда же ветчина выглядит подобно колбасе, то и ее состав будет сомнительным. Если продукт крошится, то это обозначает одно: в нем есть соя либо фарш. Когда же сверху продукт влажный, с металлическим блеском, то наверняка в него добавили консерванты для лучшего внешнего вида.
  4. Запах. Ветчина хорошего качества пахнет только мясом с легким ароматом копчености. Если же она пахнет резко, значит, в составе присутствуют ароматизаторы. Иногда именно ними маскируются фарш или соя в составе.

Калорийность

В ста граммах натуральной ветчины содержится 240 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стограммовой порции такого мяса содержится 60 граммов воды, 18 граммов жиров,13 граммов белков и 4 грамма углеводов.

Витамины в ее составе — это В2 (0,18 мг) и В1 (0,6 мг), В4 (66 мг) и В3 (3,4 мг), В6 (0,2 мг) и В5 (0,5 мг), В12 (0,8 мкг) и В9 (3 мкг), Е (0,2 мг) и D (1,1 мкг).

Много в этом виде мяса содержится и минеральных веществ. Среди них железо (0,9 мг) и кальций (58 мг), фосфор (253 мг) и магний (16 мг), калий (294 мг) и натрий (1080 мг), медь (0,08мг) и цинк (2 мг). В стограммовой порции ветчины содержится 6,9 г насыщенных жирных кислот, 8,5 г ненасыщенных жирных кислот и 58 мг холестерина.

Полезные свойства ветчины

Ветчина — это богатый источник белка. Он необходим нашему организму в больших дозировках для восстановления тканей, образования антител. Особенно в белке нуждаются спортсмены и люди, работающие физически. Содержащийся в этом виде свинины витаминно-минеральный комплекс позволяет насыщать организм не только большим количеством энергии, но и полезными веществами.

Ветчина обладает антибактериальными свойствами, активирует выброс желчи и препятствует ее застою. Она ускоряет обменные процессы.

И все же этот вид мяса вряд ли нужно употреблять часто, потому что в его составе много холестерина и соли. Нитраты способны повышать кровяное давление и провоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Существенное содержание в этом продукте соли задерживает в нашем организме жидкость.

Это, в свою очередь, приводит к образованию отечности, а высокое содержание в ветчине жира способствует развитию атеросклероза. Диетологи не советуют злоупотреблять этим продуктом людям пожилого возраста, а также тем, кто страдает язвами, гастритами, будущим мамам и кормящим женщинам.

Источник: https://vsegdazdorov.net/poleznye-svoystva/vetchina

Ссылка на основную публикацию